012 Recette de pain sans gluten
Le gluten est une protéine géante qui se forme au cours du pétrissage et de la fermentation par jonction de gliadine et de glutenine naturellement présentes dans le blé, le seigle, l’orge et les épeautres. Il s’agit d’une macromolécule élastique, extensible et étanche.
Une partie significative de la population cherche à éviter la consommation de gluten, de manière continue ou épisodique, pour des raisons médicales ou de bien être.
Cette demande nous encourage à pousser de nouvelles portes en panification et à nous intéresser à d’autres céréales telles que le riz, le maïs, le sorgo, à des légumineuses telles que le pois-chiche ou les lentilles ou à d’autres plantes encore , telles que le sarrasin, le manioc, ou le souchet.
Ce champs d’investigation nouveaux est l’occasion de développer nos techniques de panification et de découvrir de nouveaux horizons gustatifs et texturaux.
Dans ce tutoriel, nous vous proposons la réalisation très simple d’un pain de riz et sarrasin.
Les farines proviennent du moulin Chambelland, un moulin Français ne produisant que des farines biologiques et garanties sans gluten. Tous les riz écrasés par le moulin Chambelland proviennent de Camargue ou de la plaine du Pô.
source
23 Comments
Le sarrasin que je prends est plus noir
Bonjour, quel type de moule recommandez-vous pour les personnes qui ne disposeraient pas de moules en attelage ? Merci pour votre réponse.
En dirais que c’est un discours de Macron Emanuel
Super vidéo Merci pour votre aide,
Connaissez vous le pain du ciel ? plus d'infos sur ma chaine.
Nous avons testé cette excellente recette, et nous avons été bluffés par le résultat! Un grand merci.
A quelle température le four et le temps de cuisson de ces pains sans gluten ? merci
J'ai déjà fait du pain 100% avoine complète. Facile et délicieux… Et sans gluten
Très bonne vidéo
Belle vidéo et beau pain, mais à 20 € le kilo de farine, il me sera dure à digérer
Super
Bonjour pouvez-vous svp me donner les ingrédients. Merci beaucoup et bonne journée
Bonjour, pouvez vous me dire (environ) combien de sarrasin sur 1 kilo de farine?
Merci.
queria hacer una pregunta, no es demasiado 45 minutos de coccion, si el pan sin gluten se cocina mas rapido?
Les sous titres en anglais poissé de fautes, c'est relou!
Je désire fortement que vous expérimentiez courageusement du pain sans gluten SANS AUCUNE ADJONCTION DE LEVURE car cette levure quoi que vous disiez ou pensiez , la levure colonise insidieusement le levain . La levure a tendance d'acidifier le pain .Un pain acide a pour effet de provoquer de l'arthrose , pour moi , au bout d'un mois et demi de consommation régulière au Petit déjeuner , un syndrome de canal carpien s'est développé .
Direct on se pose plein de question. le gluten c'est ce qui permet a la pate de garder le gaz a l'interieur du pain et de la faire monter.. La je suppose que c'est l'amidon mais j'en suis pas sur. Puis une autre question viens également.. les enzimes que developpe le levain detruit le gluten dans le temps et apres 3h de fermentation le reseau de gluten commence a ce degradé. Qu'en est t'il des pain sans gluten.. ?
Et si non , on ne mélange pas levain et levure si non c'est plus un pain au levain. mais çà vous le savez..
Alors pourquoi faite vous cela.. Apport en, levure , ? çà veut dire quoi pour vous ? si on met de la levure on met pas de levain et vise versa logiquement.. Si le mec veut de la levure, bah il met pas de levain , lol.; Bref , j'ai pas compris votre délire la. C'est pas tres pro.. Enfin ci, justement c'est trop pro.; la loi autorise de donner l’appellation pain levain meme avec 3% de levure , mais c'est du foutage de gens puisque çà annule le benefice santé du levain.
Je trouve ça génial le porte moule à cake!! Est-ce vous qui les avez fabriqué? ou vous les avez acheté? Merci par avance pour votre réponse!
Bonjour et Bravo pour ces tutoriels ! Dans le levain naturel que vous utilisez y a-t-il de la farine avec gluten ?
bonjours j'ai fais votre recette mais j'ai un problème le pain lève bien mais quand je le met dans le four à 220°C il retombe comme un soufflet au fromage ?
interessant
Bonjour merci pour le tuto. Mais il explique comment faire du pain ou du pain de mie? Je suis intolérant au faux pains de ces machine a faux pain. Merci
Pour le pain sans gluten et sans ajout de levure, j'ensemence à 60% (60g de levain de Riz complet pour 100g de farines). Cela peut paraître excessif mais j'obtiens une faible acidité et un bel alvéolage. Pour certains pains il m'arrive cependant d'ajouter jusque 0,5% de levure (surtout pour une question de développement d'arômes), la pousse passe alors de 3h20 (levain seul) à 3h (levain + levure). La levure accompagne le levain sans prendre le dessus sur lui.
Bonjour, Merci pour la vidéo. Pourriez-vous nous donner les proportions de la farine de riz et de sarrasin? ( il me semble que vous avez donné juste la quantité entière qui est d'1 kg) Merci