COUSCOUS TRADITIONNEL (Recette Maghrébine) – Recette Détaillée – Cuisson en Cocotte Minute
La liste des ingrédients est donnée ci-dessous. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon site web (
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
Première cuisson :
– 500g de collier d’agneau (ou épaule), coupé en gros morceaux
– 4 pilons de poulet (avec la peau pour donner du goût)
– 50g de pois chiches (trempés dans l’eau pendant 24h)
– 1 oignon, coupé finement
– 3 gousses d’ail, coupées finement
– 450g de tomate mixée (fraîche ou en conserve)
– 2 carottes, pelées et coupées en gros cylindres
– 1 ou 2 navets, pelés et coupés en quatre morceaux
– 1 petit piment, épépiné et coupé finement (facultatif)
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de beurre clarifié (smen)
Deuxième cuisson :
– 2 courgettes, coupées en larges rondelles
– 2 pommes de terre (ou patates douces), coupé en morceaux de taille moyenne (facultatif)
– 1 branche de céleri (sans le feuillage), coupée finement
– 20g de coriandre/persil, coupés finement
Assaisonnement :
– 1 càs de concentré de tomate
– 1/2 càs de ras el hanout rouge (ou jaune, pas pimenté)
– 1 càc de sel
– 1 càc de paprika
– 1/2 càc de curcuma
– 1/2 càc de gingembre
– 1/2 càc de cumin
– 1/2 càc de cannelle
– 1/4 càc de poivre
Service :
– 500g de couscous fin ou moyen, à cuire séparément
– 4 merguez cuites (facultatif)
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PRODUITS SUR AMAZON :
– Cocotte minute :
– Assiettes orientales :
– Bols orientaux :
– Couscous :
– Ras el hanout :
– Beurre clarifié :
– Huile d’olive :
– Pois chiches :
– Cumin :
– Cannelle :
– Gingembre :
– Curcuma :
– Paprika :
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INSTRUCTIONS :
– Mettre vos pois chiche à tremper dans une grande quantité d’eau pendant 24 heures, puis passer à la suite de la recette.
– Dans une cocotte minute, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive et le beurre clarifié. Brunir sur les deux faces, puis retirer la viande.
– Ajouter l’oignon et déglacer avec un peu d’eau. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter un peu d’eau quand c’est sec.
– Ajouter l’ail et le piment, et cuire encore 30 secs.
– Ajouter la tomate mixée et l’assaisonnement, et faire revenir 7-10 mins, le temps de cuire la tomate et que les épices libèrent leurs saveurs.
– Ajouter les pois chiches, les carottes et les navets.
– Remettre l’agneau et ajoute le poulet. Mélanger un peu.
– Ajouter 1,5L d’eau bouillante, mélanger en raclant bien le fond, puis fermer la cocotte minute, et laisser cuire 45 mins à feu moyen/doux.
– Ouvrir la cocotte minute. Goûter, ajuster les épices et la quantité d’eau selon votre convenance. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire à découvert quelques minutes.
– Retirer le poulet, et éventuellement les rôtir au four.
– Dans la cocotte minute, ajouter tous les ingrédients de la deuxième cuisson. Mélanger, puis fermer la cocotte minute et laisser cuire une quinzaine de minutes.
– Servir accompagné de couscous fin ou moyen, et éventuellement de merguez.
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CHAPITRES DE LA VIDÉO :
0:00 Introduction
0:09 Griller la viande
0:27 Préparer la sauce tomate
1:30 Réaliser la première cuisson sous pression
2:12 Réaliser la deuxième cuisson
2:54 Conclusion
3:11 Ingrédients
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source
26 Comments
J’ai réalisé cette recette la semaine dernière pour des invités et ils ont adoré. Je la prépare à nouveau aujourd’hui car ils en redemandent encore. Ils pensent que je suis une pro du couscous alors que c’est la première fois que je le fait. Merci pour ce partage ❤️❤️
Bonjour à vous
Merci pour le partage. Je vais essayer la recette.
Par ailleurs, pourriez vous traduire en Français ce que disait le Chef de Cuisine dans Master Chef Algérie, le titre de la vidéo c' Jow Food et la vidéo en question est l' episode ou la série sur la vinaigrette.
Merci
Super recette. En multipliant par 4 la quantité d'épices c'est une tuerie 😁
La recette m'a donné envie.
Merci pour ce merveilleux couscous !
Merci beaucoup ❤❤❤
Merci. C'est la deuxième fois que je la fait, c'est délicieux ! Et dire qu'avant j'achetais une boite avec sauce et légumes (trois carottes qui se couraient après et plein de pois chiches par contre…) en rajoutant le poulet et les merguez, là ça change tout. Encore un grand merci, car la recette est trés bien expliquée.🙏🙏🙏
Moi je mets un poireau pour le goût du bouillon c'est délicieux. Pour les poischiches je les rince sous un filet d'eau en les frottant dans les mains cela enlève la fine peau qui est indigeste et voilà astuce de ma gd mère
De la cannelle dans un couscous ??
Pourquoi mon coucous manque de parfum et je suis bien la recette
Bien expliqué. Je vais le faire rapidement. Merci beaucoup 👍
ⵣⵣⵣⵣⵣⵣⵣⵣⵣⵣberbère food vive indépendance ✅🗿ⵣ il y a pas de Maghreb ici c’est un plat berbère de barbarieⵣⵣⵣⵣⵣⵣ
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Masha Allah 😋
Merci vous avez épaté pour votre recette 😊❤j’adore
Et si on n'a pas de autocuiseur ?
Bonjour, merci pour la recette et la semoule dans l'histoire ? Merci
Le plus important dans le couscous cest quand on née avec on le metrise avec amour .
Merci
sympa on peut faire mariner le poulet gimgembre citron et un pti kchik kchik comme ma copine marocaine elle dit
Merci pozr la recette, je suis entrain de la réaliser. Bon j'ai cuis les viandes avant. J'ai rajouté de la cardamome et franchement la sauce est extraordinaire et ça fait que 40 minutes que ça cuit😅 Casserole normale😊 j'ai hâte que mes amis goûtent 😋😋
Je suis brésilienne 🎉
Faut mettre la viande avec les oignons tu sais le faire franchement et le couscous c’est pas au poulet les pois chiches près cuite se mettent à la fin avec les courgettes car sa cuit plus vite au début tu met navet et carottes c’est tout
Pomme de terre dans le couscous
Sacrilège !
Mettez plutôt de la patate douce… Ou de la citrouille ou butternut 😊
Les légumes sont pas trop cuit ?
Merci beaucoup pour votre recette ❤
MAGHREBIN = MAROCAIN
MAGHREB EST LE NOM ARABE DU MAROC.
On ne peut se permettre qu'une seule tomate dans le couscous, et pas plus.