Bolognaise de légumes – Julie Cuisine

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 à 2 heures
Pour 4 personnes

Des spaghettis bolognaise végétariens ?! Là aussi, je relève le défi, grâce à la recette de Valérie, une copine peu amatrice de viande, qui m’enseigna son truc : mixer dans un robot tous les légumes frais que l’on a sous la main et les faire mijoter longuement en cocotte avec du vin rouge jusqu’à ce qu’ils soient délicatement confits. Méfiez-vous, vous pourriez bien ne jamais revenir à la version originale !

Ingrédients :
400 g de spaghettis complets (de préférence)
1 carotte
½ fenouil
½ courgette
2 tomates
½ patate douce ou pomme de terre
½ branche de céleri
½ oignon
½ poivron vert ou rouge
1 poignée de pois mange-tout
1 verre de vin rouge
1 CS de concentré de tomate
3 CS d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Lavez les légumes à l’eau fraîche et épluchez-les tous sauf la courgette. Coupez grossièrement les légumes (y compris la courgette), placez-les dans un hachoir électrique et hachez-les en procédant par à-coups.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok, ajoutez les légumes hachés et faites revenir 5 minutes. Versez le vin, ajoutez le concentré, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure au moins (jusqu’à 2 heures).

Au dernier moment, faites cuire les pâtes « al dente », égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez et servez avec du parmesan à part.

Conseils :
• Utilisez de préférence des légumes de saison.
• Pensez à remplacer vos pâtes traditionnelles par des pâtes à la farine complète ou mélangez-les à des pâtes blanches en veillant à harmoniser les temps de cuisson.

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