đ„Pain maison SANS PĂTRISSAGE (2 recettes IG Bas) – cuisson cocotte, sans machine Ă pain
đ„PAIN MAISON SANS PĂTRISSAGE đ 2 recettes faciles Ă faible index glycĂ©mique / cuisson cocotte – sans machine Ă pain ni robot!
Dans cette vidéo, je vous montre comment faire du pain maison sans pétrir et sans machine à pain. Les 2 recettes que je propose sont à index glycémique modéré.
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SOMMAIRE
1. Recette du pain express : 0:27
2. FAQ “faire son pain maison” : 3:00
â pourquoi cuire son pain dans une cocotte?
â quelles farines utiliser?
â comment conserver son pain?
â comment faire lever son pain? DiffĂ©rence entre levure chimique, levure de boulanger et levain
â pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour la santĂ©?
3. Recette du pain au levain : 07:56
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FICHES RECETTE DE LA VIDEO
âžRecette du pain express
âžRecette du pain au levain
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A bientĂŽt,
Albane đ€
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33 Comments
Allez-vous tenter une des 2 recettes de la vidéo? N'hésitez pas à me laisser vos questions dans les commentaires. A bientÎt!
Dommage que vous nâavez pas tranchĂ©e les pains pour voir le rendu intĂ©rieur, merci pour les recettes
J'ai pourtant entendu dĂ©conseiller formellement la congĂ©lation du pain…
TestĂ©e hier (la 1ere recette) âș Excellente !! Merci beaucoup Albane ! Je ne suis jamais déçue de vos recettes ! đ Je testerai aussi celle au levain đâș
Le levain maison Ă un effet sur l'IG que n'a pas les levures chimiques ( etude a l'appuie ), pourquoi acheter des ferments mauvais en magasin plutĂŽt que faire son levain avec de la farie et de l'eau ?
Une question:
Lorsque lâon change de farine, quelles quantitĂ©s exactement doit-on mettre si on utilise de la farine de sarrasin oĂč bien de la farine de seigle pour obtenir une belle mie comme celui-ci?
Merci bien pour la réponse.
Nâayant pas de cocotte, jâai cuis le pain dans mon tajine en terre cuite.
Le rĂ©sultat est parfait đ un pain croustillant et moelleux Ă lâintĂ©rieur.
Merci! jâimprime cette recette que je garde prĂ©cieusement!
Pain réalisé aujourd'hui ,au goût il est trÚs bon mais dommage la mie est collante ,a quoi est ce dû ?
Je viens de la faire top merci cuisson super et croĂ»te dorĂ©e â€đ
Bonjour et un grand merci pour tout !! J'ai une question, quand on a du levain frais c'est la mĂȘme quantitĂ© que celui dĂ©shydratĂ© ? Merci d'avance đ„°
Bonjour. Ă quelle tempĂ©rature cuire le pain dans la cocotte et le four doit il ĂȘtre prĂ©chauffĂ© (1Ăšre recette) ? Merci
Bonjour Albane,
tout d'abord un grand merci pour toutes tes vidéos et leur contenu précis, bien documenté et trÚs utile.
Pour ce qui est du pain au levain, son goĂ»t acide (ou un peu sur, selon les papilles des gens) est en fait dĂ» au long temps de pointe (12h dans ta recette). Je simplifie mais en gros, plus celle-ci est longue et plus les bactĂ©ries et levures prĂ©sentes vont transformer (de facto 'consommer') la farine par une fermentation alcoolique mais aussi une fermentation lactique. Si on laisse le pĂąton lever trĂšs longtemps, au bout d'un moment, les micro-organismes du levain ont consommĂ© la farine via la fermentation alcoolique et n'ont plus suffisamment de ressource: ils passent en mode fermentation lactique, d'oĂč le goĂ»t sur que tout le monde n'aime pas. Si on laissait encore plus de temps au pĂąton, et qu'on ne le cuisait pas, il deviendrait complĂštement acide, puis finirait par moisir.
Par contre, quand on utilise un levain naturel fait maison (et donc non dĂ©shydratĂ©) et qu'on en met beaucoup dans la prĂ©paration par rapport au poids de farine, on peut avoir une pointe plus courte (diminuĂ©e de moitiĂ©) pour le mĂȘme effet de levĂ©e. Dans ce cas, le pain au levain n'est aucunement acide ni sur. Pour comparaison, j'utilise 240 gr de levain naturel (contient 50% d'eau) pour 600 gr de farine.
et voici encore 2 petites astuces pour manipuler les pĂątons trĂšs collants: il vaut mieux mettre une petite coupelle d'eau Ă cĂŽtĂ© et s'humidifier rĂ©guliĂšrement les mains dedans pour Ă©viter qu'ils ne collent. la rapiditĂ© d'exĂ©cution aide aussi: ne pas prendre Ă pleines mains et dĂ©placer rapidement, comme s'ils nous brĂ»laient les mains et qu'on voulait vite s'en dĂ©barrasser đ
Merci pour tous vos conseils et vos recettes
Quelle farine peut on utiliser lorsqu'on rst intolérante au gluten ?
Merci
Bonjour! Peut-on faire des petits pains individuels avec vos recettes?
Et est-ce vrai que les intolérants au gluten digÚrent mieux le pain au levain? Merci!
Merci beaucoup, j'essaie de manger de plus en plus IG bas et low carb et ces recette pourront me donner un bon coup de main ^^ merci
â€â€â€
Bonjour vous avez omis de dire combien de gramme pour la levure boulangĂšre
Bonjour, je commence lâig bas , avez vous une recette pour faire vote levain, merci.
Bonjour je n ai pas de cocotte en fer
Comment je peux le cuire
Merci
Bonjour merci pour ces recettes de pain dâoĂč jâarrive pas Ă la retirer des mes repas jâavais une petite question peut on incorporer des graines de pavot dans la prĂ©paration ou pas merci pour votre retour đ
Merciâ€
Merci pour ces prĂ©cieuses infos. Peut-on utiliser cette pĂąte Ă pain pour faire des pizzas? đ
Cc Ă vous. Dites-moi combien de temps pour la cuisson du pain en cocotte peut-on se servir de farine de blĂ© intĂ©gral pour faire le pain. Merci beaucoup đđđđđ
Vous ne dites pas à quelle température combien de préchauffage. Merci
Bonjour Albane. Je m'initie a la cuisine IG bas grùce à vos vidéos. Super bien faites.
VoilĂ bien longtemps que j'ai envie de faire mon pain. OĂč je peux trouver du levain dĂ©shydratĂ©?
Merci infiniment Laurence
Bonjour, je voudrais réaliser ce pain mais je n ai pas de cocotte en fonte. Est ce que ça fonctionne dans une autre cocotte qui va au four j en aine avec un couvercle en verre ? Merci
Bonjour Albane, ma soeur mâa conseillĂ© de vous suivre, je fais mes premiers pas dans l as cuisine IGbas et vos conseils me sont trĂšs prĂ©cieux. Merci. Annick
Bonjour,
Merci pour vos prĂ©cieux conseils, jâai rĂ©alisĂ© vos recettes de pains et, jâai une petite question concernant lâusage du pain au levain … lorsque la pĂąte repose durant 12 Ă 18h, est-il prĂ©fĂ©rable de choisir une source de chaleur ou bien le frigo ? En vous remerciant
Peut-on remplacer les farines par de la farine dâorge monde qui est ig bas?
Bonjour, je vous suis depuis peu et j'ai essayĂ© de faire le pain proposĂ©. Malheureusement, celui-ci ne prend pas de volume pourtant je respecte les propositions et j'utilise la mĂȘme levure que vous… Une idĂ©e !? Merci
Il existe aussi des cocottes avec couvercle entiĂšrement en verre type Pyrex. Merci
đđđ merci pour ces bonnes recettes đ
Bonjour je n'ai pas de son pour ta vidéo