Fruit en trompe-l’oeil : Le fameux mangoustan de Laurène LMP13

Hello les amis, après Tsory, voici la pétillante Laurène qui s’empare de ma chaîne pour vous partager a recette de mangoustan en trompe l’oeil qui lui a valu le cupcake d’or sur “le meilleur pâtissier – saison 13” ! Cyril en a même eu des frissons, c’est peu dire !
Voici le recette :

Préparation 1 : Biscuit dacquoise amande
Ingrédients :
• 3 blancs d’oeuf
• 20 g de sucre en poudre
• 70 g de sucre glace
• 90 g d’amandes en poudre

Préparation 2 : Marmelade de mangoustan-framboise
Ingrédients :
• 100 g de mangoustan
• 100 g de framboise
• 10 g de jus de citron
• 10 g de sucre
• 60 g de brunoise de mangoustan/framboise

Préparation 3 : Mousse à la rose-vanille
Ingrédients :
350 g crème liquide 35%
3 g gélatine
80 g chocolat blanc
3 g arome de rose

Préparation 4 : Finition des feuilles :
Ingrédients :
• Chocolat plastique blanc
• Poudre de cacao
• Colorant vert liposoluble

Préparation 5 : Enrobage :
Ingrédients :
• 500 g de chocolat noir
• 500 g de beurre de cacao
• Colorant violet liposoluble
• Colorant rouge liposoluble
• Paillettes dorées en poudre

Merci Laurène (@laurene_lmp13) !
Un immense merci à toute la team Hody Academy.
Un immense merci aussi à Julia Duburque à la caméra et pré-montage, tu m’as été d’une aide précieuse !

Suivez mes actus sur :
FB : Les Secrets de Muriel
IG : @muriel_aublet_cuvelier
TikTok : @les.secrets.de.muriel

Musiques :
‘Together’ by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
© 2023 Ikson™ –
‘Morning’ by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
© 2023 Ikson™ –

source