SPECIAL NOËL#5 – Rôti de Seitan farci
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MERCI !
Voici ma recette pour une alternative végétale & gourmande au traditionnel rôti de veau de Noël.
Rôti de Seitan farci par étapes:
La farce :
– Faire revenir 450g de champignons ( Ici j’ai choisi 400g de champignons surgelé et j’ai rajouté 5 champignons crèmes frais. (Attention certaines « poêlées de champignons » surgelées sont préparées avec de la graisse d’oie) + 1 branche de céleri + 1 oignon + 1 c.a.s. de margarine. On mélange et on laisse cuire à feu vif 10 minutes.
– On hache la poêlée avec 50g de cerneaux de noix ( Astuce en 2 temps comme dans la vidéo)
– On ajoute du gros sel et c’est prêt !
Le seitan
– Dans un saladier, les produits secs: 250g de farine de gluten de blé (qu’on trouve en magasin bio. S’il n’y en a pas demande au vendeur d’en commander) + 60g de farine de châtaigne ( qu’on trouve au rayon des farines) + 2 bonnes pincées de sel + 1 c.a.s. de poivre + 1 c.a.s. de poudre d’aïl + 1 c.a.s. d’oignons secs + 1 c.a.s. de paprika fumé (rayon des épices). Et des herbes sèches; ici herbes de Provence, persil et ciboulette.
– Dans un autre saladier, les ingrédients humides: 350ml d’eau + 40ml d’huile d’olive + 50g de concentré de tomate + 30 ml de vinaigre de cidre + 30 ml de sauce soja et on mélange.
– On fait un petit puit, on verse et on mélange à l’aide d’un fouet. Puis avec vos petites mains jusqu’à obtenir un pâton assez souple.
– Et vous venir de réussir à faire du seitan !
– Ensuite on coupe 5 fils alimentaires de la même longueur et on place notre boule de seitan sur du papier cuisson. On l’étale en forme de rectangle, avec une épaisseur d’environ 2-3 cm et on vient placer la farce au centre, en la façonnant en forme de boudin.
– On l’enroule dans le papier cuisson en veillant bien à le serrer, on attache les 2 extrémités. Et on fixe le rôti avec nos 3 autres ficelles.
– On l’enroule dans de l’aluminium et on va le faire cuire 1h à la vapeur.
– On préchauffe le four à 180° et on prépare un grand plat dans lequel on va le faire rôtir. Ici j’ai choisi 1kg de pommes de terre grenailles et 2 têtes d’aïl à confir que je recouvre d’huile, d’herbes de Provence et de gros sel.
– On récupère le seitan cuit à la vapeur et on le déshabille. On défait les ficelles, on enlève le papier cuisson, on remet les ficelles sans trop les serrer. On place le rôti sur les patates. Et on le recouvre avec la sauce gravy.
– Et on l’enfourne à 180° , chaleur tournante pendant 1 h ! (Pensez à arroser le rôti 2-3 fois durant la cuisson pour lui donner une belle couleur et éviter qu’il ne sèche trop.)
Servez chaud !
Sauce gravy au Cognac:
Dans une petite casserole: 50 cl d’eau + 1 bouillon de légumes + 3 c.a.s. de fécule de maïs.
(Et on mélange bien avec un fouet pour être sure qu’il n’y ait pas de grumeaux) + 1 shot (30ml) de sauce soja sucrée + 1 shot d’huile d’olive + 1 shot de cognac. Ou 2. Quelques baies roses + 3 feuilles de laurier et un peu de mélange à pain d’épices puisque c’est Noël !
On porte le tout à ébullition pendant 5-10 minutes.
Souple simple de Topinambour
Epluchez, rincez, coupez 1kg de topinambours en petits morceaux et faites les bouillir avec du sel, du poivre et une échalote 20 minutes.
Mixez. C’est prêt !
L’assiette
Accompagnez le rôti avec une salade fraîche ( ici mâche, endive, pommes, noix et graines de pavot.)
La soupe de Topinambour version light, à laquelle tu peux ajouter un peu de crème végétale ou un gros Toast de Vromage fumé que j’ai fait gratiner 5 minutes au four. (Que j’ai trouvé sur l’épicerie en ligne. unmondevegan.com)
Et bon appétit !
Joyeux Noël à tous !
Et bon courage…
Crédits:
Création musicale&sonore: Probe1
Comédienne: Eva Zink
Contact pro: [email protected]
source
42 Comments
Je vais faire cela a Noël. Merci
je trouve ça absolument génial… ça donne envie d'essayer, merci de partager des idées aussi créatives !
Fait cette année, mes parents ont adoré..et moi aussi !
Pas eu besoin de mettre de fil alimentaire pour le four, j ai simplement retourné le seitan pour qu il repose sur la partie qui joint les deux cotés et il ne s est pas cassé la gueule 😋
C'est juste délicieux !!! Tellement bon. C'est la première fois que je fais du seitan et je suis tombée amoureuse. Mercii
C’était mon repas de Noël c’est trop bon!!
Fait hier, rôtie ce jour et mangé ce soir. Malheureusement, je n'ai pas du tout aimé, très déçu pour ma part. J'ai trouvé le seitan élastique en surface et très spongieux à l'intérieur. J'aime la texture plus ferme du seitan qu'on ne retrouve pas du tout ici. Il était très difficile de couper une part d'ailleurs. La farce reste molle, donc ça fait un truc franchement mou et pas agréable en mâche. Certains ont quand même aimé, mais je ne le referai pas et on ne me le réclamera pas. Par contre la sauce est top, elle reste totalement liquide par contre. J'ai mis des légumes à la place des pommes de terre en les faisant blanchir avant et c'était delicieux. L'ail aussi.
Sensacional. Linda receita!
Superbe ! Merci pour cette merveilleuse recette 🙏👍👏 Petite question : dans toutes les vidéos que j'ai pu regarder sur "Faire soi-même son seitan" les personnes l'avaient abondamment leur pâton pour bien éliminer l'amidon. Et là tu ne l'as pas lavé pourquoi ?
Allez, je me marre bien, le ton est cool, je suis pas encore végétarien mais je m'abonne.
🤩🤩🤩🤩🤩🤩
nous avons préparé le rôti de sitar ce soir. nous testons demain midi. j'ai hâte. merci
C'est devenu mon incontournable de Noël, facile à réaliser, un vrai régal, j'ai ajouté des châtaignes à la farce pour plus de gourmandise. Merci Eva pour tes fabuleuses recettes!
Merci pour cette recette, je vais tester avent réveillon ! Bonne fête à vous Thi
Gratitude infinie pour cette vidéo très rigolote 😘🎄🎁🎉
Bonjour, j'aimerais savoir si je peux le faire d'avance. Merci
mon projet pour 11 convives pour Noël !! Mille mercis Eva !!
bonjour , j'ai deja fais cette recette deux fois et c etait un success total meme auprès des mangeurs de viande, existe t il une version anglaise pour la partager svp ?
Bonjour Eva , j'ai une question le rôti ont peut le congeler pour le consommer plus tard ( et si oui , il faut le congeler avant cuisson ou après)? merci
Merci ,,
super recette merci Eva
J'adore vraiment tes vidéos et tes phrases sont tellement coupé que j'ai cru que a tout moment tu allais nous dire " ou 3 (verre de cognac)…" ^^
j'ai mi quelque shoot de cognac (toute la bouteille) c'est pas grave?
J’ai fait ton rôti pour nouvel an + sauce gravy veggie de Jamie Oliver (la vidéo est sur YouTube) … autant te dire que mes papilles ont bien kiffé la life
Eva…comme ce prénom te vas bien!!!!..La mere des vivants..ethymologiquement…ca te sié a merveille…vivante et pétillante…Mia miam tes recettes..
Hello!! J'ai fait cette recette hier pour des amis omnivores, on a tous adoré !! J'ai fais la farce avec des champignons bruns et des trompettes. Perso, j'aurais voulu qu'il reste + de sauce gravy dans le plat pour en rajouter dans les assiettes mais le rôti n'était pas du tout sec, bien parfumé et imprégné de cette sauce. Merci beaucoup pour tes vidéos ! C'est toujours un plaisir ☺️ bonne année Eva
Je viens de faire cette recette pour le nouvel an et c'était extra ! Merci du partage !
Je tombe par hasard sur cette vidéo t géniale mdr
Noël 2020 ! Nous avons préparé ce plat 2 fois et qu’elle réussite ! Tout le monde a adoré ! Merci !
Bonjour,
Mes deux premières tentatives pour faire du rôti de seitan étaient un échec retentissant ! La troisième avec votre recette était… absolument parfaite ! À refaire, donc. Merci beaucoup pour ces astuces !
Ici, on apprécie beaucoup vos vidéos et vos recettes : continuez ! À bientôt !
Et belle fin d'année !
Cette recette est officiellement devenue mon: "regardes, je bouffe pas que du gravier!!!". Merci. Parfait pour noël.
Super recette que je suis entrain de faire… La sauce Gravy a épaissi à l'ébullition, on dirait un truc en gelée, c'est pas très appétissant et ça ne ressemble pas à ta sauce. J'ai pourtant fait exactement pareil. Pourquoi? merci
super recette merci !
Bonsoir. Pour combien de personnes les ingredients sont ils ?? Merci
coucou Eva ! Mon frère est tristement allergique aux chataignes et au noix… des idées de substitution pour la farine de chataigne ? Les noix sont-elles impératives pour le mélange avec les champi ? Merciii
Salut Eva, j'ai testé la recette et c'était une tuerie. J'aimerais en faire en avance pour l'emmener en repas de famille. Crois-tu que ça supporte bien la congélation/décongélation?
Bisous
Noel 2020 aura au moins le merite d'etre succulent 😉
ça a l'air si booooon
Combien de temps a la vapeur en cocotte minute?
Recette excellente ! 3 fois que je la prépare et à chaque fois c'est un délice ! Le seitan est délicieux et à du goût ! Tellement different des recettes que j'ai pu tester avec du bouillon, là avec le concentré de tomate ça fait la diff. Je fais cette recette en hiver et en saucisses au BBQ en été ! Merci beaucoup pour ce partage 😘❤️
C'est la galère quand tu es intolérant au gluten d'être vegan.. plein d'alternative sont pleine de blé et de gluten xd
Bonjour Eva 🙂
Cette recette me tente vraiment beaucoup pour noël. Cette année je serai enceinte de 6 mois à ce moment là donc je voudrais préparer un certain nombre de choses à l avance. Déjà maintenant je dois faire plusieurs pauses pendant la préparation du repas.
Tu penses que je peux le congeler avant la cuisson au four?
Merci à ceux qui me répondront 🙂
Je sais pas si qqun lira ça mais je n'ai pas de cuir vapeur comment puis je faire ? J'ai un cookeo par contre mais je sais pas combien de temps mettre?