Projet de Boulangerie Artisanale au centre ville d’une commune de 10.000 habitants

Projet de Boulangerie Artisanale

1. Résumé Exécutif
1.1. Présentation du projet
L’objectif est d’ouvrir une boulangerie artisanale proposant des pains traditionnels, des viennoiseries et des pâtisseries de qualité. L’accent sera mis sur des ingrédients sains et des recettes artisanales.
La boulangerie  à créer sera  sous la forme d’une Société par actions simplifiée (SAS) avec 2 associés. Elle sera implantée dans un quartier dynamique dans un environnement verdoyant rappelant la campagne, où coule silencieusement une petite rivière poissonneuse.  L’emplacement se trouve  à quelques pas de la Mairie et des principaux services  administratifs, des banques et du bureau de postal et aussi  à proximité des établissements scolaires (de l’école maternelle jusqu’au lycée)  Il s’agit d’une  zone  à forte densité de passages. La population directe de la commune est de 10.000 habitants. Tout est donc réuni pour  permettre ainsi d’attirer  et de drainer une forte clientèle  variée et la fidéliser.
1.2. Objectifs principaux
Produire et vendre 1 000 pains par jour.
Atteindre un chiffre d’affaires annuel de 540 000 €.
Générer un bénéfice net de 130 500 € dès la première année.
Se différencier par des produits bio et sans gluten.
1.3. Besoins et ressources de depart de financement
Apport personnel : 120 000 €  dont 60 000 € pour fiancer l’achat du fonds.
Pas de recours à l’emprunt.
Besoin en fonds de roulement : 30 000 € pour couvrir les premiers mois d’activité.
2. Analyse de Marché
2.1. Clientèle cible
Résidents locaux (familles, actifs, retraités).
Entreprises et commerces (commandes groupées, formules petit-déjeuner).
Consommateurs soucieux de la qualité et du bio.
2.2. Concurrence
Boulangeries artisanales locales (peu nombreuses).
Grandes chaînes industrielles (prix bas, qualité moindre).
Supermarchés (produits standardisés, faible différenciation).
2.3. Tendances du marché
Hausse de la demande pour le bio et sans gluten.
Popularité des services de commande en ligne et de livraison.
Importance du marketing digital pour attirer une clientèle locale.
3. Plan Opérationnel
3.1. Localisation et aménagement
Local de 100 m², bien situé dans un quartier commerçant.
Loyer : 1 000 € HT / mois.
Aménagement : Espace de production et de vente optimisé.
3.2. Produits et services
Produits
Pains traditionnels : Baguette, pain de campagne, pain complet.
Viennoiseries : Croissants, pains au chocolat, brioches.
Pâtisseries artisanales : Tartes, éclairs, gâteaux.
Gamme spéciale : Bio, sans gluten, pains aux graines.
Boissons et compléments : Café, thé, confitures maison.
Services
Commandes en ligne et réservation.
Fourniture pour entreprises et restaurants.
Programme de fidélité et abonnements.
3.3. Organisation du personnel
Gérant/Boulanger : Responsable de la production et gestion.
3 salariés (vendeurs et assistants boulangers).
Salaire total mensuel : 8 000 € charges comprises.
3.4. Matériel et stocks et besoins en fonds de roulement
Four à sole, pétrin, batteur, chambre de fermentation.
Stock initial de matières premières : 10. 000 € .
Investissement initial en matériel  : 40 000 €
.
4. Stratégie Marketing
5. Prévisions Financières
6. Risques et Opportunités
6.1. Risques
Concurrence accrue : Présence de grandes chaînes industrielles.
Hausse du coût des matières premières : Inflation sur les produits de base.
Saisonnalité des ventes : Baisse de la fréquentation en été.
Difficulté à recruter du personnel qualifié.
6.2. Opportunités
Tendances de consommation : Demande croissante pour le bio et le sans gluten.
Digitalisation : Expansion des ventes via le e-commerce et la livraison.
Partenariats avec commerces et entreprises locales.
Possibilité d’élargir la gamme : Produits traiteur, snacking, boissons artisanales.

7. Conclusion
Cette boulangerie artisanale présente une rentabilité rapide et un fort potentiel de croissance. L’absence d’emprunt permet une gestion plus flexible. Avec une marge brute de 60 % et une demande croissante pour des produits artisanaux et sains, le projet est viable et présentera un retour sur investissement dès la première année.

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