VEGANE LUNCHBOXEN » Fix & Frisch MEAL PREP | VEGANUARY #7

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🍆 Süßer Gemüse Bulgur:

🎃 Kürbis Grünkohl Bowl
1 kleiner Hokkaidokürbis (etwa 800 g)
1 Birne
200 g gekochte Kichererbsen
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
200 g Blattgrün wie Feldsalat & Grünkohl

Dressing
100 g Soja-Joghurtalternative ohne Zucker
2 EL Hefeflocken von Vitam
2 EL Tahin
1 TL Senf
1 EL Apfelessig
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Salz

Topping
2 EL gehackte Walnüsse
2 EL Granatapfelkerne
2 Stängel Thymian

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis und Birne entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Beides mit den Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Dann mit dem Öl, Ahornsirup und Gewürzen vermengen und für etwa 20´5 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und die Zutaten für das Dressing vermischen.
Zum Servieren den Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Ofengemüse sowie den Toppings anrichten.

🥬 Rotkraut Salat:

🧀 Feta-Alternative
2 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
0.5 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 EL Hefeflocken
200 g Naturtofu

Für die Feta-Alternative den Knoblauch schälen und fein hacken.
Diesen mit dem Olivenöl, Apfelessig, Oregano, Thymian, Gewürzen und Hefeflocken in einer Schüssel (in die der Tofu mit reinpasst) vermischen.
Den Naturtofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben. Das Ganze verrühren, sodass die Marinade an jeden Tofuwürfel kommt. Das Ganze bis zum Servieren ziehen lassen.

🌽 Mexikanischer One Pot
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Süßkartoffel
Öl zum Braten
100 g tiefgekühlte Brechbohnen
200 ml Dosentomaten
100 ml Wasser
100 g gekochter Mais
100 g gekochte Kidneybohnen
1 EL Vitam-R aus deinem Reformhaus
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Topping
1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
1 EL Soja-Joghurtalternative ohne Zucker
1 Stängel frische Petersilie, gehackt

Die Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel schälen. Dann die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und die Süßkartoffel würfeln.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die drei Komponenten darin anbraten.
Danach die Dosentomaten und Wasser hinzugeben und mit Deckel etwa 10 min. köcheln lassen.
Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und nochmal etwa 5-10 min. köcheln lassen.
Zum Servieren mit den Toppings anrichten.

🥔 Rote Bete Kartoffelsalat:

🎄 Vlogmas Menü mit Vitam
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