PAVLOVA – la recette | Florian de LMP9
Découvrez la recette du Pavlova parfaite avec Florian, talentueux candidat de LMP9 (Le Meilleur Pâtissier saison 9) ! 🧑🍳 Avec ses astuces et techniques de pro, apprenez à réaliser ce dessert iconique à la fois croustillant et fondant. Une meringue aérienne, une crème légère et des fruits frais pour un dessert irrésistible ! 🍓🍇
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► Les ingrédients pour 1 Pavlova
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
55gr de sucre glace
55gr de sucre semoule
1 càs de sucre vanillé
Pour le coulis :
250 gr de framboises
40 gr de sucre en poudre
1/2 jus d’un citron
► La recette
ETAPE 1
Pour la meringue, montez les blancs en les structurant avec 1 càs de sucre vanillé, puis ajoutez les 55g de sucres semoules.
ETAPE 2
Tamisez le sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule.
ETAPE 3
Dressez à la douille lisse un cercle de 8cm de diamètre et décorez selon votre goût.
ETAPE 4
Cuire 1h10 à 110° à moduler en fonction du four. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.
ETAPE 5
Pour le coulis, mixez les framboises, le sucre, le jus de citron et 2cl. d’eau. Passez au chinois fin pour éliminer les grains.
ETAPE 6
Terminez par répartir un peu de chantilly pour les gourmands au fond de la meringue et ajoutez les fruits selon le marché du jour. Servez accompagné du coulis en saucière.
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