Les Cuisiniers des Habsbourg | Secrets de Cuisine Impériale

Les Cuisiniers des Habsbourg – dans ce documentaire, nous ne nous contentons pas d’explorer les casseroles et les poêles des cuisines de la cour à Schönbrunn et à la Hofburg de Vienne pour découvrir ce qui était servi aux « célébrités » de la famille Habsbourg. Nous racontons également de nombreuses histoires intéressantes sur la routine quotidienne à la cour, les goûts et dégoûts culinaires des monarques.

Les Cuisiniers des Habsbourg (2021)
Directeur: Susanne Pleisnitzer
Scénario: Susanne Pleisnitzer
Acteurs: Katharina Albrecht-Stadler, Andor Nagy, David Sloboda
Genre: Documentaire
Pays: Autriche
Langue: Français
Titre alternatif : Heritage Austria
Date de publication: 2021

Histoire:
Dans ce documentaire, nous plongeons dans les cuisines de la cour à Schönbrunn et à la Hofburg de Vienne pour apprendre ce qui était servi aux « célébrités » de la famille Habsbourg. Nous racontons aussi de nombreuses anecdotes fascinantes sur la vie quotidienne à la cour : les goûts et les aversions culinaires des monarques, les coulisses des résidences impériales, et les profils des employés chargés de l’approvisionnement et de la restauration au palais.

Nous découvrons les personnalités des cuisines que les souverains appréciaient, ainsi que des recettes spéciales. Ce documentaire met également en lumière les invités de marque des banquets et offre une perspective historique plus large sur la situation alimentaire dans l’Empire des Habsbourg à travers les époques.

La « cuisine viennoise », mondialement célèbre aujourd’hui, n’a vu le jour que dans les dernières décennies de la monarchie des Habsbourg. Aujourd’hui, elle est une fierté touristique, un trésor culturel et un plaisir des sens pour les Autrichiens.

Ce documentaire dissipe également certains mythes, comme celui selon lequel les invités restaient affamés parce que l’empereur François-Joseph mangeait prétendument très vite.

On y découvre pourquoi :

L’impératrice Sissi restait mince malgré ses commandes massives de chocolat chez Demel.
La corpulence de Marie-Thérèse n’avait rien à voir avec son menu.
Aucune cuisinière ne travaillait longtemps pour Sissi.
Des recherches méticuleuses sur les factures des fournisseurs, les notes du personnel et les biographies des chefs de la cour révèlent de nombreux détails.

Marie-Thérèse et François-Étienne furent les premiers à introduire une culture culinaire plus raffinée à la cour autrichienne, inspirée du modèle français. Marie-Thérèse veillait également à une alimentation saine pour ses enfants. À l’inverse, Joseph II, ascète, mangeait presque toujours la même chose.

Deux chefs se distinguèrent particulièrement : Rudolf Munsch, dernier chef de la cour, et Theresia Teufel, la légendaire pâtissière personnelle de Sissi.

Au XIXᵉ siècle, les exigences variaient :

François-Joseph, modeste, se contentait souvent de pain noir et de lait aigre. Son plat préféré était le bœuf bouilli.
Sissi, anorexique et obsédée par son poids, avait besoin d’un diététicien et ne goûtait guère aux spécialités viennoises ou hongroises.
Pourtant, des dîners prestigieux et des fêtes étaient régulièrement organisés à la cour, exigeant une cuisine et un service dignes des grandes réceptions.

Enfin, les archives révèlent des détails sur les repas lors des chasses impériales ou des célèbres manœuvres impériales.

Pendant la Première Guerre mondiale, la situation alimentaire devint dramatique. L’empereur Charles et son épouse Zita se contentaient souvent de pommes de terre au four, comme leurs sujets.

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