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🍅 INGREDIENTS 🍅
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◾ Pour la recette, vous pouvez opter pour l’une de ces deux farines
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◾ Farines pour fermentation polyvalente :
◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif :
◾ Levure sèche instantanée :
◾ Tomates en conserve :
(San Marzano)
◾ Malt Diastasique :
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Je vais quand même être clair quand à ma notion de “rapidité” en terme de pâte à pizza : j’ai prévu le minimum de temps, selon moi, pour avoir un produit agréable à manger. Il faudra quand même patienter 3h mais si c’est pas possible, je peux plus rien pour vous 😁
Pour le choix de la farine, en prendre une pas trop protéinée : 10 – 11% sur la fiche nutritionnelle c’est très bien. Elle doit pouvoir lever vite !
Sans mixeur, il faudra simplement mélanger les ingrédients dans l’ordre indiqué, puis pétrir environ 4-5 mins simplement pour homogénéiser la pâte.
📒 RECETTE, pour chaque pizza de 280g, 30-34 cm 📒
170g FARINE
100g (ml) EAU
3 g SEL
3g SUCRE
4g HUILE (Olive ou Tournesol)
2,5g LEVURE FRAICHE
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– Dans le bol du mixeur, verser l’eau à 10° max
– Ajouter la levure, la farine, le sel, le sucre
– Mixer 30 secondes vitesse minimum
– Ajouter l’huile
– Mixer 30 secondes vitesse minimum
– Laisser reposer, couvert, 10 mins
– Former le pâton puis couvrir et laisser lever 3h environ, jusqu’à doublement du volume et léger au toucher
– Préchauffage du four à la maison : 250° grill avec la pierre à l’avant dernier niveau en haut
– Cuisson pâte + sauce pendant 4 minutes en mode statique, jusqu’à apparition d’une première coloration
– Sortir la pizza, tourner de 180° pour homogénéiser la cuisson, garnir avec le reste des ingrédients
– Retour au four pour 4 minutes supplémentaire, mode grill, jusqu’à une belle coloration dorée, brune
– Défourner sur une grille, laisser reposer 2-3 minutes puis servir !
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#pizzarapide #pizzamaison #pizza
source
50 Comments
Cette vidéo m'intéresse beaucoup pour la rapidité ! Est ce que l'on peut utiliser la farine standard dont on dispose à la maison ?
Excellente vidéo ! Au moins c'est du rapide !
Un grand merci pour ces explications.
Incroyable recette, l’une des meilleurs pizza à l’italienne que j’ai faite jusqu’à mtn avec votre recette et technique , merci beaucoup !!!
Moi j’ai fait la quantité de 2 pâtes et j’ai fait une pizza avec la pâte au bord était bien épaisse comme les pizzas italiennes !
Merci
Elle est géniale cette recette, j'ai l'habitude de faire des protocoles de 24h. Je suis bluffé du résultat, j'ai vraiment adoré 🙂 Merci !
Pourquoi le nom de la chaine est null?
Salut dans mon four le mode grill est exclusivement en ventilé, l'utiliser quand même ou plutôt continuer la deuxième cuisson en statique ? Super vidéo 👍
Merci c'est magnifique
Express mais 3 h de pose c'est pas express ça lol
Donc pour une levée de 3 h environ combien en pourcentage de levure ?
bonjour
merci pour la recette et les conseils.
j'aurais voulu savoir si ça marchait pour une cuisson au feu de bois dans un four type ofyr.
merci
cdlt.
Super travail
C pour combien de personne cette pizza ? Merciii😊
Bonjour,
Je n’ai pas de mixeur mais j’ai le thermomix.
Quelle vitesse de rotation pour la fonction mixage me conseillez vous avec cet appareil ? Ou carrément la fonction pétrin ?
Vous remerciant par avance.
Et merci pour votre chaîne et le boulot que vous abattez.
Guillaume
Bonsoir j'ai déjà réalisée votre recette nikel mais la j'ai plus de levure fraîche. Je peux remplacer av levure en graines ? Si oui cmb
Bonjour sil vois plaît pour 3 pizza faux combien de farine ? Et combien de levure seche ? Et combien l eux ? Et le temps de cuisson ? Merci beaucoup
maintenant les gosses ne savent plus faire la différence,quelle tristesse!pizza jambon halal lardon halal,c est immonde!il faut qu ils réapprennent aussi
Bonjour merciiiiii tellement pour ses bon conseils lorsque qu'on veut mettre du pepperoni et piment on le mets à la deuxième cuisson et aussi le fromage merciiiiii
Bonjour
Y a t'il une énorme difference entre le petrissage au mixeur et au pétrin/robot?
Bonjour, Envie d'essayer de faire de bonnes pizza… il smeble incontournable d'acheter une pierre a pizza pour le four ou on eut s'en passer ? Super vos conseils
Bonjouy,et merci pour le tuto ,par contre petite question (oui peut-être un peu en retard par eapport a la parution 😢); quand tu etale ta sauce tomate ,tu rajoute quoi en plus ?de l huile ?
Bonjour, bravo pour vos vidéos et vos explications 👍 j’ai plus de 20 pâtons à faire pour dimanche, nous sommes vendredi après midi. Puis je mettre mes patins directement au frigo et les sortir une trentaine de mn avant de les étaler ? Je ne voudrais pas qu’ils gonflent de trop avant leur utilisation. Deuxièmement, ma pâte se rétracte souvent lors de l’étalement, vous avez une idée du pourquoi 😊. Dernière question, elle colle souvent à la pelle et il nous est arrivé que la garniture parte seule ds le four 😂😂😂, un conseil ! Je précise que je n’ai jamais fait votre pâte puisque je découvre aujourd’hui votre chaîne 👍 merci beaucoup pour votre réponse.
Bonsoir,
Merci pour cette vidéo, si l'on souhaite faire plusieurs pizzas, faut-il multiplier les ingrédients par le nombre de patons ? Merci d'avance de votre retour !
Bonjour ! Merci pour tes vidéos qui m'ont donné envie de me lancer 🙂
Je viens de faire ma pate pour ce soir et j'ai un petit problème : après les 10mn de repos elle est toujours très collante, et du coup elle est très difficile à façonner.
Sais tu à quoi cela peut être dû et as tu une solution ?
J'ai ajouté un peu de farine sur mes mains et sur le plan de travail pour la façonner mais elle me semble toujours + collante que sur la vidéo.
On verra ce que ça donne dans 3h. 😂
Merci à toi !
Bonjour est-ce qu’on peut utiliser la levure instantanée svp ??
Petite question : pour le sel, le sucre et la levure, si je souhaite bien les mélanger, est-ce que je peux les diluer au préalable dans l'eau, ou c'est important d'intégrer les ingrédients dans l'ordre que tu indiques ?
En particulier, si j'ai du gros sel par exemple. Mon mixeur n'ayant pas bien fonctionné, les cristaux de sel ne se sont pas bien mélangés.
Merci de ta réponse !
Bonjour
Merci pour toutes ces vidéos qui aident beaucoup à progresser
J'aimerais savoir, toutes choses égales par ailleurs (quantité donnée de farine, température donnée) s'il existe une relation (même empirique) entre la quantité de levure et le temps de fermentation
Je n'ai trouvé ça nulle part et pourtant il y a une relation évidente qui pourrait être utile si l'on veut transposer (ou concevoir) certaines recettes
Par exemple, cette recette qui demande 3h de fermentation pour 2.5g de levure, si je transpose à14h (je veux pétrir la veille) combien faudra -t-il de levure?
Merci
Top la recette la farine sur le tableau stagioni 5 la rouge ? Il et pas noté la verte ? Et quoi la différence entre la verte et rouge ?
Bonjour Professeur !! 😉
J’adoooore tes vidéos !! J’ai déjà un four à Pizza extérieur Morso Forno et je viens de commander la pierre pour le four avec ton code . Tu le diras si tu le vois !
Et continue comme ça , tu es au top !! 👌🏻🍕
Idem pour moi. Testée approuvée 😁
La plupart des fours sont a 220 pas 250
2:25 pourquoi ajouter l'huile dans un second temps et du coup remixer une seconde fois ce qui a pour effet de faire chauffer la pate ? Merci
Bonjour, si on souhaite plusieurs pâtons à quel moment on divise ? Du coup pas de pointage ou pas d'apprêt pour cette méthode ?
Bonne idée le mixeur. Et merci pour les petites astuces.
Je me suis lancé dans cette recette par manque d’organisation. D’habitude je pars sur un protocole 24h.
Aïe aïe aïe quelle mauvaise idée j’ai eu de tenter le robot alors qu’à la main ça va si bien. Et surtout moins de vaisselle, qu’elle misère à nettoyer les petits restes de pâte dans ce robot…
Bref je conseille à toutes et tous de tenter le pétrissage à la main, c’est tellement tolus simple et plus agréable.
Allez je file, mes patons sont prêts ! 😇
Merci…c'est très sympa cette recette express … je vais tester
Bonjour professeur, votre méthode est vraiment superbe. Merci
Re- bonjour Professeur je viens vous donner ma réponse et mon impression pour cette recette que j'ai essayé justement hier matin et surtout par curiosité parce que j'en ai tellement qui ont fini a la poubelle que je me suis dit une de plus ou de moins on verra bien MDR Franchement le résultat " MAGNIFIQUE" je crois que ça été ma plus belle pizza depuis que je fais et j’essaie des recettes, je vais recommencer et faire quatre pâtons à la main pour garder au frigo et les avoir en réserve puisque j'ai des farines fortes .C'est toujours un plaisir de vous suivre, merci professeur .
Hello, est-ce possible de combiner la technique du mixer très pratique, avec la préparation classique de la pâte, en calculant les proportions avec l'appli Pizzapp. Merci pour ces formations limpides, j'ai beaucoup progressé.
Bonjour Prof
Peut-on utiliser du levain naturel comme celui que tu décris dans une autre vidéo ?
Si oui, combien de grammes de ce levain faut-il pour remplacer les 2,5g de levure de la recette ?
Merci pour toutes les vidéos !
J'ai un petit four qui ne va que jusqu'à 120, ça ne fonctionnera donc pas du tout ? :/
Un grand merci! beaucoup de temps gagné!
Petite question par rapport à cette recette rapide. Tu dis laisser reposer au moins 10min. Si on laisse plus longtemps ( plusieurs heures) est ce que cela peut améliorer quelque chose (genre le gout) ou cela ne changera rien avec cette recette ? Si oui, tu préconises combien de temps dans l'idéal ? Je te remercie 🙂
Après la pizza pâte pan faite et refaite pour le plaisir de tous (amis famille …) On a tenté celle ci et encore une foi que dire ormi ça déchire !
Franchement merci pour ta pédagogie dans tes vidéos c''est d'une simplicité grâce à toi. Bref la prochaine flammekueche 🥳
Sur un four pro qui monte jusqu’à 500 degrés tu conseilles quelle température sur une préparation de se type ?
Bonjour. Merci pour la video. Combien de g de levure sèche ?
Salut prof ! J'ai pas de stagioni et mon mixeur m'a lâcher ^^ je peux la faire à la main ?
Bonjour,
Super recette, mais j'ai une question, tu dis qu'après 3h la pâte est prête à être utilisée mais y a-t-il un temps maximal ? Du genre après 5h, ça n'ira plus où il y aura des problèmes etc.
Bien à toi
C'a y est j'ai réussi à glisser la pâte sur la pierre au four. J'ai mis un peu de semoule de blé dur fin sur la pelle, il faut faire attention la pâte devient hyper glissante. Merci pour toutes les recettes.
Merci pour cette recette. Je fais des pizzas depuis des années mais je me lance dans la pizza cuite sur pierre et pelle. Malheureusement la courbe d'apprentissage est compliquée, cette fois ma pâte ne s'est pas déchirée en l'étalant mais elle s'est collée à la pelle au moment de la mettre au four , donc tout a été jeté à la poubelle , la pâte s'est mélangée à la tomate… je suis un peu déconcerté mais je vais m'accrocher à condition d'avoir la bonne technique, peut-être une vidéo explicative serait bienvenue avec truc et astuces. Merci