Profiteroles al cioccolato senza glutine con farine naturali

Profiteroles al cioccolato senza glutine con farine naturali e senza mais o maizena.
Da un’idea di Iginio Massari, la mia versione leggermente diversa.

Trovate la ricetta completa qui:
Vous pouvez lire la recette détaillée ici:
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→ Qui trovate il mio ultimo libro “I miei dolci senza glutine”, 99 ricette senza mix commerciali:

Troverete 3 versioni:

Kindle:
Libro cartaceo a colori:
Libro cartaceo con copertina a colori e interno in bianco e nero:
→ Qui trovate il mio libro “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca” :
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Materiali usati per questo video:
PC:
Canon EOS 250D:
Obiettivo Canon 50mm fisso:
Treppiede:
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Ingredienti

Per la pasta bignè:
62 g acqua
62 g latte (anche senza lattosio)
85 g burro (anche senza lattosio)
1 g sale
100 g uova (due uova medie)
35 g farina di riso finissima*
20 g fecola di patate*
20 g amido di tapioca*

Per la crema di farcitura:
120 g panna
30 g mascarpone
1 cucchiaino di crema al cioccolato fondente (o crema spalmabile a piacere)*

Per la glassa:
30 g latte
25 g zucchero
35 g sciroppo di glucosio
60 g latte
9 g cacao amaro*
14 g amido di riso*
83 g cioccolato fondente*
180 g panna semi montata

Per la finitura:
100 g cioccolato fondente*

*tutti i prodotti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
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Ingrédients

Pour la pâte à choux :
62 g d’eau
62 g de lait (y compris sans lactose)
85 g de beurre (y compris sans lactose)
1 g de sel
100 g d’œufs (deux œufs moyens)
35 g de farine de riz très fine*
20 g de fécule de pomme de terre*
20 g d’amidon de tapioca*

Pour la crème de garniture :
120 g de crème
30 g de mascarpone
1 cuillère à café de crème au chocolat noir (ou crème à tartiner au choix)*

Pour le glaçage :
30 g de lait
25 g de sucre
35 g de sirop de glucose
60 g de lait
9 g de cacao amer*
14 g d’amidon de riz*
83 g de chocolat noir*
180 g de crème semi-montée

Pour la finition :
100 g de chocolat noir*

Tous les produits marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

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Ingredients

For the choux pastry:
62 g water
62 g milk (also lactose-free)
85 g butter (also lactose-free)
1 g salt
100 g eggs (two medium eggs)
35 g fine rice flour*
20 g potato starch*
20 g tapioca starch*

For the filling cream:
120 g cream
30 g mascarpone
1 teaspoon dark chocolate spread (or spreadable cream of choice)*

For the glaze:
30 g milk
25 g sugar
35 g glucose syrup
60 g milk
9 g unsweetened cocoa powder*
14 g rice starch*
83 g dark chocolate*
180 g semi-whipped cream

For the finish:
100 g dark chocolate*

All products marked with an asterisk must be certified gluten-free.

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Ingredientes

Para la masa choux:
62 g de agua
62 g de leche (también sin lactosa)
85 g de mantequilla (también sin lactosa)
1 g de sal
100 g de huevos (dos huevos medianos)
35 g de harina de arroz muy fina*
20 g de fécula de patata*
20 g de almidón de tapioca*

Para la crema de relleno:
120 g de nata
30 g de mascarpone
1 cucharadita de crema de chocolate negro (o crema para untar al gusto)*

Para el glaseado:
30 g de leche
25 g de azúcar
35 g de jarabe de glucosa
60 g de leche
9 g de cacao amargo*
14 g de almidón de arroz*
83 g de chocolate negro*
180 g de nata semi-montada

Para la decoración:
100 g de chocolate negro*

Todos los productos marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten.

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