LE GRAS DUR | Recette de médaillons de faux gras
Vous me le demandiez, le voici, le GRAS DUR est une recette de faux gras maison qui est bluffante et ferme. Parfaite pour servir des médaillons en entrée de votre Noël vegan ! LE GRAS DUR | Recette de médaillons de faux gras
J’ai hâte d’avoir vos retours sur cette recette qui se veut très proche de ma précédente version le vrai gras ( La seule différence est que le vrai gras est adapté pour les terrines et que le gras dur est fait pour être servi en médaillons à l’aide d’un emporte pièce. Pour l’accompagner je vous propose de réaliser un chutney échalote, poire et épices !
Le gras dur se congèle très bien 👌
Les recettes sont également disponibles sur le blog :
Trouver du beurre de cacao désodorisé :
En magasin chez Bio c bon
• Chutney échalote, poire et épices • 01:31
Pour 1,5 pot de confiture (quantité adaptée pour 1 gras dur)
600 g poires entières
2 belles échalotes
60 ml vinaigre de cidre
70 g sirop d’agave
~ 200 ml eau
¾ càc 4 épices
¼ càc gingembre moulu
2 badianes
4 cardamomes
1 batons de cannelle
Sel et poivre
• Le gras dur • 03:29
Pour 8 à 10 tranches (emportes pièces de 8 cm de diamètre)
150 g noix de cajou non grillées, non salées
220 ml d’eau bouillante
25 g champignons séchés (mélange forestier)
20 g levure maltée
50 g miso blanc
1/3 càc 5 baies
1/3 càc 4 épices
1/3 càc coriandre
2 càs d’armagnac
1/2 càc concentré de tomates
1/2 càc vinaigre de cidre
100 g huile de coco désodorisée
30 g beurre de cacao désodorisé
2 g agar agar
1/2 càc sel
A servir avec des cristaux de sel, du 5 baies, le chutney, du pain grillé froid et des jeunes pousses.
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#grasdur #vraigras
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39 Comments
Je viens de faire ta recette et ça a fait un tabac auprès des proches, je suis ravie! Le mien était un poil rose par rapport au tien (j'ai peut être forcé sur la tomate aha) mais alors le gout et la texture, incroyable. Je l'ai versé dans un bocal en mode terrine avec le gras jaune dessus et ça fonctionne très bien aussi. Il me rappelle celui de GAIA, mais en plus solide, en plus fin niveau arômes car on sent le 4 épices mais sans que ce soit masquant sur le reste. Point encore plus cool : ça a plu aux gens qui adorent le foie gras de base mais aussi ceux qui détestent/trouvent ça écoeurant ! Tu as vraiment créé LE bijou culinaire des fêtes de fin d'année, je suis limite frustrée de pas pouvoir en refaire ce matin tellement c'est bon :')
Depuis 2020 je faisais la recette du Vrai gras et j'adorais, le Gras dur je l'avais fait l'année dernière et il avait bien plu à ma famille ^^ je vais le faire cette année encore et faire goûter à mes collègues de boulot c'est vraiment une recette simple, goûteuse, et économique, le beurre de cacao il m'en reste encore de l'année dernière, l'armagnac aussi et si ça se conservait un peu mieux j'aurai même pu garder le miso mais j'ai pas osé donc je l'ai cuisiné.
Un jour je connaîtrai la recette par cœur elle est vraiment top 😋
Bonjour à tous, que peut-on mettre à la place de l'armagnac/cognac ? Merci d'avance pour vos conseils 😊
J’ai bien réussi et le goût y est . Mais il est bcp plus foncé que le vôtre : même marqué de miso et champignons . Est-ce la levure maltee ( achetée en biocoop ) ? Merci
Bonjour ! Et merci pour la recette que je m'apprête a essayer. Est-ce que ca se conserve au frais ? Et combien de temps ?
preparer 3 jours avant degustation est-ce que ca le fait ?
Merci!
Génial merci !!!
Bonjour, est ce que le chutney se congèle aussi svp? Super recette déjà testée et validée cette année 😊
Bonjour dans votre recette il y a marqué cac de 4 épices, qu'est ce que cest ?
Bonjour. Est ce que le mycryo est la même chose que le beurre de cacao désodorisé ?
Je viens de tester ta recette avant Noël et c’est bleuffant 🤩 !!
MERCI beaucoup je vais essayer pour remplacer le foie gras animal
J'ai testé cette recette, effectivement il faut aller vite une fois la bonne texture obtenue dans la casserole pour verser dans les emporte-pièces et disposer au frigo afin que cela ne coule pas; par contre, une fois les 24h passées au frigo, ça se tient super bien; à sortir un peu avant de déguster du coup, afin de sentir les saveurs de foie gras! Un truc de dingue!! J'ai vraiment bluffé mes invités qui n'en revenaient pas et ai fait école! Un grand merci à la petite Okara!!!
Merci ! Faut que je test ca 😅
Hello! Est ce que quelqu'un sait à combien ça revient à peu près ? De quoi en faire 2 fois environ
Bonjour et merci beaucoup
Je viens de réaliser votre recette honnêtement c' est bluffant.
Vous avez raison le temps de pose est non négociable 😂
Troo cruelle 😢😅😅
N' ayant pas trouvé du beurre de caca j' ai mis 3 grammes d' agar agar et c' était juste parfait… Et le chutney pffff une tuerie tout se mari a la perfection.
Encore merciiiiiii 😊😊😊😊😊
Vous avez une nouvelle abonnée.
E
Il ya veaucoup de recette sur Internet et franchement celle ci est la plus simple et c'est super bon.
What is 4 and 5 spice
J'ai fait la recette, le résultat est vraiment très bon. N'ayant pas de coriandre, j'ai remplacé par le basilic et dans la précipitation j'ai oublié la levure et le sel 🙂 Je le referai en n'oubliant rien cette fois ! Idéalement il faudrait substituer l'huile de coco par un équivalent moins gras et sans que cela change la texture qui est parfaite.
Je viens de faire cette recette. J'ai peut être mis une goutte d'alcool en trop mais c'est bon quand même. Alors que sinon je ne bois pas du tout d'alcool. Je verrai la consistance demain. Le goût est genial en tous les cas. Merci pour cette recette très facile à faire et vraiment très bonne. ❤
Il y a un autre YouTube channel qui a utilisé votre recette originale. Par ChefSteps. Did you know this? Did you give them permission or get any compensation? They didn’t mention your channel. Desolée, je ne peux pas parler français bien. Love your personality!
Trop bleuffant !!!
What is malted yeast? In USA no one seems to know of it other than to say it must be same as nutritional yeast. Any relation to diastatic malt powder? If not what
can one substitute to make this excellent recipe?
Bonjour, demain je vais faire je veux faire le gras dur il m’est arrivé de voir la recette écrite entière. Je ne la retrouve pas. Pouvez-vous me dire où la trouver
Merci pour toutes ces belles recettes. Je ne suis pas Vegan mais j’apprécie de changer de R7 de temps en temps
Validé par toute la famille, ils n’ont pas vu la différence ! Il est vraiment incroyable, je ne pensais pas que le goût serait aussi proche surtout avec du pain au figues 🤭
Merci pour la recette ! 🎄
Testé et approuvé !
Testé super bon
Alice vient de mettre une vidéo c'est quasiment la même recette à part du citron
Bonjour Marion,
je vais refaire cette superbe recette addictive de gras dur pour Noël 🎅 jai une petite question pratique …combien de temps puis je la preparer en avance? Javais pensé à une semaine merci beaucoup
Ariane❤
Bonsoir
Je viens de lancer dans cette nouvelle façon de cuisiner. Et pour commencer j ai réalisé ce que j' ai nommé le joi gras. Et je dois te remercier de ta recette qui est merveilleuse et succulente. Merci beaucoup et bonne continuation.
Patrice
Par quoi peut on remplacer les noix de cajou pour les allergiques ?
Thank you for sharing your wonderful vegan version of the French classic Foie Gras pate. Planning to try it soon.
Recette extraordinaire… meilleur foie gras de tous les temps… j ai été bleufée à Noël avec cette recette
Coucou! J'ai essayé ta recette et je suis restée bouche bée! Quelle saveur et textures parfaites!J'ai juste mis une légère couche de gras avec huile de coco désodorisée, curcuma et un peu d'huile de truffe pour juste avoir un soupçon d'arôme.Après ça, j'ai accompagné avec un filet d´aubergine marinée et caramélisée au four et j'ai dressé avec le Faux Gras stile Rossini et une bonne purée de PDT!Succulent! Bravo encore!
Bonjour dépuis le Mexique!!! Un peu d´huile de truffe et qqs morceaux tu en penses quoi?
Bonjour Marion,
Je suis devenue addict de votre recette , du coup à présent je la refais et j'ajoute les champignons qui ont servi pour l'infusion en fines lamelles , je les mélange avec et cela devient une mousse forestière et c'est vraiment top !
je joue un peu avec les épices.
C'est une super base également avec le poivre vert.
Merci beaucoup !
MARION mon fils qui mange de la viande a adoré ton faux gras et là il veut gouter les moules frites et il m a demandé de tes recette j ai donné tes coordonnées c est top peut être devenir gentillement flexitarien merci Marion❤️❤️❤️❤️❤️❤️
BLUFFANT !
Bravo et merci pour cette recette, facile à faire et su-per-bon ! 🤤
Le beurre de cacao désodorisé, j’en trouvais facilement avant, mais toutes les boutiques que j’ai appelé m’ont dit la même chose « on ne le vend plus, ça restait en rayon ».Amazon m’a sauvé la recette 🤷🏻♀️
Testé et approuvé à ce réveillon.. même par des amateurs de foie gras, tout en reconnaissant quand même que ça n’a pas le vrai goût du foie gras tout de même
Je viens de tester : c'est approuvé et validé ! 😀 J'ai oublié de mettre le vinaigre de cidre mais finalement c'est délicieux sans aussi 🙂 La texture est juste parfaite le beurre de cacao ça change vraiment tout ! J'étais déçue de la recette de faux gras v1 parce que je trouvais que ça faisait surtout mousse forestière mais LA… Je suis bluffée et super fière d'avoir réussi ta recette merci beaucoup 😀
Je l'ai fait une 1ère fois et tout était parfait ! Cette année, je l'ai refais et je ne sais pas pourquoi, il est très granuleux et ça me fruuuuustre 😭