Les Recettes de CoReMA #8 Beignets de pommes Saison 2

Pour cette nouvelle saison, les historiens du programme de recherche CoReMa (Corpus des Recettes culinaires du Moyen Âge) vous emmènent dans le Musée-PArc Arkéos pour vous présenter une recette médiévale de leur choix ! Une attention particulière sera portée à l’archéologie expérimentale et aux cuissons comparées.

Episode #8 :
Beignets de pomme
Recette tirée du “Modus”, manuscrit en latin et occitan.

Une recette proposée par Fabian Müllers et Bruno Laurioux.
Fabian Müllers est chercheur associé et directeur du collectif « Cuisine historique » qui se consacre à la recherche et l’interprétation de recettes à travers l’Histoire, de l’Antiquité à 1950. Adepte de l’archéologie expérimentale, il étudie également le phénomène de cuisson à l’intérieur du mobilier culinaire (métallique ou céramique). Chargé d’enseignement à l’Université de Tours (Master Culture Patrimoine et Alimentation), il poursuit également un doctorat au CESR sous la direction de Bruno Laurioux, intitulé « Le Triomphe des épices : les transformations de la cuisine française entre le XIVe et le XVIIe siècle », étudiant ainsi comment s’est faite la transition entre cuisine médiévale et moderne.

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CoReMA est un programme de recherche financé par l’Agence Nationale de la Recherche et abrité par le Centre d’Études Supérieures de la Renaissance, sous la responsabilité scientifique du Professeur Bruno Laurioux, de l’université de Tours.

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