Recette de saison : Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Recette du confit de canard et pommes de terre sarladaises :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de canard confites
– graisse de canard
– 1 kg de pommes de terre
– persil
– 1 oignon
– 5 gousses d’ail
– 10 piments doux
Les étapes de la recette :
Préparer le confit 24H en avance :
– frotter le confit avec du sel
– Le mettre dans la graisse à cuire pour le confire
– Attendre 24H
Sortir le confit de la graisse
Le faire dorer au four une vingtaine minutes à 200° en arroser souvent pour que la peau croustille
(confits déjà prêts)
Faire les pommes de terre à côté :
– Les faire bouillir entières
– Tailler les PDT en morceaux
– Les faire dorer dans la graisse de canard
– Ail, persil, piment d’Espelette
Réalisation du coulis de piment doux
Faire revenir des oignons+ ail + une pointe de piment d’Espelette +
Ajouter de l’eau
Passer la préparation au mixeur
Dégustez!
Remerciements à :
Pascale Bégard
Alain Darroze
source
9 Comments
Merci
Du piment doux?. Des cèpes beaucoup mieux.
, j'adore la cuisine française 👍👍👍
Quelle pommes de terre ?
Binj e ou Charlotte ?
Un chef de l’Élysée qui sais pas confire une cuisse de canard correctement ni la faire cuir comme il faut .. pas mal .. 😒
merci,Jean Santangin,ça fait plaisir!
on a beau avoir été chef à l'Elysée,on peut raconter sa dose de conneries!!! Primo,pourquoi ne pas etre allé faire l'émission en Dordogne????? secondo,monsieur le chef ,des pommes sarladaises sans cèpes?????? il va falloir parler avec les grand-mères,un peu,elles,elles savent !!! l'historique de la pomme sarladaise vient du fait qu'on les mélange aux pommes de terre quand on en trouve une faible quantité,sinon,on sert le plat de cèpes et les patates séparément! ma mère grand(Dieu tient son ame),extraordinaire cuisinière était de là-bas,et elle t'aurait dit:hé bè mon drole,t'oublies pas quelque chose,peut-etre !!! donc leçon:quand on ne sait pas;on n'affirme pas;on apprend,merci! le reste c'est ok
non c'est bien sarladaises de la ville de "SARLAT" en Dordogne !
pommes de terre salardaise…… c mieux !!!