Je teste des recettes à base de farine de pain rassis

💥​​Dans cette vidéo, je teste 3 recettes à base de farine de pain rassis. Si si, le résultat est fou, inattendu et délicieux !

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🍽 ​​LES RECETTES

Pour 8 petites piadines aux clichés italiens

Pour la pâte :
– 360 g de farine de pain rassis
– 140 g de farine de blé T45
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café rase de sel
– 15 cl d’eau tiède
– 20 g de levure boulangère fraiche
Pour la garniture :
– 2 mozzarellas (attention à la provenance, préférez la bio)
– 4 petites tomates bio (en saison)
– 8 fines tranches de jambon italien (artisanal et bio)
– 1 gousse d’ail
– 4 brins de basilic bio (en saison)
– 2 poignées de roquette bio (en saison)
– Huile d’olive (bio toujours)

Mélanger les farines et sel avec une cuillère en bois.
Ajouter la levure, malaxer, puis verser l’eau tiède et mélanger encore. Un bon pétrissage peut durer une demi-heure.
Ajouter l’huile et pétrissez la pâte encore 5 minutes.
Couvrir d’un torchon, laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, minimum 1 heure.
Étaler le pâton et étirer en formant un disque avec les mains ou au rouleau.

Faire chauffer une poêle de la taille de votre disque de pâte avec de l’huile d’olive. Placer la pâte dans la poêle et faire cuire à feu moyen 6mn de chaque côté.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la mozzarella, l’ail finement haché, le basilic et le jambon.

Sortir la piadine du feu et ajouter les tomates fraîches et la roquette. Plier la piadine en deux et déguster comme un sandwich.

 
Gnocchis à la farine de pain rassis, beurre et thym
Pour 4 personnes (qui aime la bouffe)

– 1 kg de pommes de terre à chaire farineuse
– 1 œuf entier
– 200 g de farine de pain rassis
– 50 g de farine de blé
– 1 pincée de sel
– 1 branche de thym
– 1 gousse d’ail
– Du beurre salé (beaucoup)

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher 40mn au four sur un lit de gros sel.
Quand elles sont cuites, extraire la chaire et la mélanger avec les farines, le sel et l’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Former une boule.
Sur un plan de travail fariné, Prélever un peu de pâte et la rouler en boudin de 1 cm de large environ. Couper les boudins en petits tronçons de 1 à 2 cm environ.
Pour leur donner la forme traditionnelle utiliser une fourchette (on trouve des tutos sur google)

Pocher les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Lorsque qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et ajouter de l’ail et le thym. Quand le thym et l’ail ont infusés sans le beurre, faire dorer les gnocchis.

C’est prêt ! Bon courage pour vos artères ?
 

Cookies à la farine de pain rassis, noix caramélisées et chocolat blanc
Pour 4 personnes (à qui il manque un peu de gras sur les fesses)

– 110 g de beurre ramolli
– 60 g de noix caramélisées concassées (faire preuve d’inventivité pour les réaliser ou demander à Google)
– 175 g de chocolat blanc grossièrement haché ou en pépites
– 110 g de sucre brun (pas de sucre blanc hyper raffiné !!)
– 100 g de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 225 g de farine de pain rassis
– 1/2 cuillers à café de levure chimique
– 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser durcir 1h au réfrigérateur. A l’aide d’une grosse cuillère former des boules et les placer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 8 à 10 mn à 70°c.
C’est prêt ! Grossir avec plaisir et responsabilité.

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