BROA TROPICAL MEDITERRÂNEA – VEGAN | #semglúten #vegano #funcional #pãofácil #pãogostoso

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Broa Tropical Mediterânea – vegano
Nutri-Health®
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

200g de mandioca crua cortada em pedaços pequenos – reserve

Gel de linhaça:
1cs de linhaça triturada bem fininha
3 cs de água na temperatura ambiente
Misture bem e reserve por 5 a 10 minutos

Esponja de fermento:
7g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência (usei o integral)
Misture
3 cs de água morna (entre 37 a 42ºC)
Misture, cubra e reserve.

50ml de azeite
6g de goma xantana
misture e reserve

Liquidificador:
adicione 100 ml de água em temperatura ambiente
Ligue e vá adicionando os pedaços de mandioca aos poucos
Triture até que fique bem fininho
reserve

Mix/massa:
170g de farinha de arroz integral (biológica/orgânica)
30g de amido de milho (se não puder, substitua por fécula de batata)
20g de fécula de batata
50g de polvilho doce (fécula de mandioca)
5g de fermento químico (pronto ou caseiro) é o que usamos para bolo (​​Como fazer fermento químico em casa:
1/2cc de sal marinho (integral/grosso – triturado)
7g de psyllium em pó (se usar em flocos pode triturar)
Misture tudo muito bem
Adicione:

Esponja de fermento
1cs de vinagre de maçã
gel de linhaça
batido do liquidificador

Leve para a batedeira (ou continue na mão)
acrescente água aos poucos
No total usei entre 185 a 190 ml de água contando com a água que usei para triturar a mandioca (100 ml) em temperatura ambiente
Acrescente o azeite com a goma xantana
Observe o ponto da massa
Macia, pegajosa mas não se espalha facilmente

Prepare uma forma de pizza furadinha de 30 a 35 cm
Forre com papel vegetal untado e enfarinhado com farinha de arroz
Passe a massa inteira para a forma
Com auxílio uma colher de sopa molhada, alise a superfície e modele o pão
faça cortes longitudinais na superfície do pão
Polvilhe um pouco de farinha de arroz
cubra e deixe fermentar (observe a superfície do seu pão. A fermentação pode ocorrer entre 25 a 60 minutos e isso vai depender muito da temperatura e condições climáticas do local onde você está. O meu cresceu em 35 minutos.

Pré-aqueça o forno na temperatura de 200ºC

Faça cortes decorativos se quiser e pode ser criativo
pulverize com água e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
Asse por 30 a 40 minutos.
Observe o aroma, coloração e faça o teste do palito
Se observar que ele está corado mas ainda não terminou de assar, cobra seu pão com papel vegetal ou alumínio e deixe terminar o cozimento.

Retire do forno
deixe esfriar sobre uma grade
Só corte depois de frio

Este pão é delicioso, sabor neutro, muito macio com miolo denso. Muito bom para acompanhamento e uma boa mesa de aperitivos, azeite e vinhos ou café.

Permanece macio inclusive no dia seguinte.
……..
Como congelar:
Se quiser congelar, pode cortar as fatias e levar ao freezer embaladas em plástico próprio para congelamento de alimentos ou em filme PVC separadas. Validade de até 3 meses. Quando retirar do freezer, coloque em uma torradeira ou na airfryer, ele ficará delicioso novamente. Pode congelar inteiro também. Neste caso, após totalmente frio, embale bem em filme PVC e coloque dentro de sacos próprios para congelamento. Na hora de consumir, retire do congelador (freezer) e deixe em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180ºC, envolva seu pão em papel vegetal ou alumínio e leve ao forno por alguns minutos (8 a 10 min) e se quiser retire o papel e deixe mais uns 2 ou 3 minutos para dar mais uma douradinha. Ele fica novinho novamente.

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🚚 Forma para pão

🚚 Forma para pão pequena:
20 x 10 x 7 cm
12 x 7 x 3,1 cm

🚚 Grade para esfriar pães e biscoitos
c

🚚 Tapete de silicone culinário:

🚚 Batedeira planetária:

🚚 Medidores para cozinha:

🚚 Balança culinária

🚚 Forma de fundo removível:

🚚 Farinha de trigo sarraceno

🚚 Goma xantana:

🚚 Agar agar culinário:

🚚 Cremor tártaro

🚚 Psyllium Husk

🚚 Forma de Cupcake antiaderente

🚚 Crepeiras

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