Merlan façon meunière par le chef Yohann Chapuis

Le chef Yohann Chapuis vous donne sa recette de merlan façon meunière ! Vous ne pourrez plus en passer pour la cuisson de vos poissons !

Ingrédients :
• 4 filets de Merlan de ligne de 150 gr pièce
• 500 gr de champignons bruns
• 250 gr de pousses d’épinards
• 150 gr de beurre
• 2 citrons verts
• 50 gr de flocons de pommes de terre
• Câpres frits
• Croûtons
• Cerfeuil et aneth

Etapes :
– Préparer les filets de merlan : les désarêter, les assaisonner puis les fariner – – Cuire avec coloration sur la peau avec le beurre et bien arroser
– Ajouter le jus des citrons et les zestes de citron vert
– Poêler les champignons et ajouter les pousses d’épinards
– Dressage de l’assiette
– Ajouter câpres frits, croûtons, cerfeuil et aneth

Retrouvez la Table des Bons Vivants avec Laurent Mariotte sur Europe1 tous les samedis de 11h à 12h30.

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