Beignet Traditionnel de Boulanger – Base de levain – Recette de pro – inchangée depuis 40 ans
Plongez dans l’univers des beignets traditionnels de boulanger, une recette transmise depuis mes débuts en apprentissage ! Ici, pas de hasard : une pâte réalisée avec un levain préparé avec farine, lait et levure, un long repos et un pétrissage soigné pour garantir des beignets ultra moelleux et parfumés.
📌 Pourquoi ces beignets sont-ils exceptionnels ?
✅ Un levain maison pour une fermentation maîtrisée et une texture plus légère
✅ Une pâte enrichie au beurre et aux œufs, digne des meilleures boulangeries
✅ Une cuisson parfaite qui donne des beignets dorés et gonflés
✅ Une finition gourmande : sucre et cannelle pour un enrobage irrésistible
0:00 ▶️ Présentation – Beignets traditionnels de boulanger : Une recette pro, sans mix industriel
0:30 ▶️ Liste des ingrédients – La base d’une pâte à beignets moelleuse avec levain
1:08 ▶️ Préparation du levain – Le secret d’une fermentation réussie pour des beignets aérés
2:58 ▶️ Le levain a bien monté, on attaque le pétrissage – Comment obtenir une pâte souple et homogène
4:55 ▶️ On est à la moitié du pétrissage, ajout du beurre – Astuces pour une texture parfaite
7:13 ▶️ Fin du pétrissage et premier repos (25 min) – L’importance du temps de pause pour la structure de la pâte
8:44 ▶️ Conseils sur les papiers à utiliser (papiers à burger) – Manipulation sans dégonfler les beignets
10:48 ▶️ Fin du premier repos, rabat + deuxième repos (25 min) – Comment renforcer la structure de la pâte
11:55 ▶️ Fin du repos et pesée des beignets – Pour des beignets réguliers et bien équilibrés
14:20 ▶️ Façonnage des beignets – Techniques pour des beignets bien ronds et uniformes
18:45 ▶️ Conseils pour la pousse – Maximiser le volume des beignets avant la cuisson
19:45 ▶️ Début de cuisson – Maîtriser la température de l’huile pour une friture parfaite
30:20 ▶️ Fin de cuisson et garnissage des beignets – Sucre, cannelle, chocolat, confiture : à chacun sa gourmandise !
35:22 ▶️ Final et débrief – Résultat, astuces et conseils pour des beignets maison réussis
🍩 Les ingrédients pour environ 37 beignets :
1140 g de farine (T45 ou Gruau 000)
50 g de levure de boulanger
420 g de lait tempéré
15 g de sel
150 g de beurre mou
100 g de sucre
6 œufs
Huile de friture
Sucre + cannelle pour l’enrobage
⏳ Les étapes de fabrication :
1️⃣ Préparation du Levain
1️⃣ Dans un récipient, versez 420 g de farine, 50 g de levure et 420 ml de lait tempéré.
2️⃣ Mélangez avec un batteur muni d’un crochet pendant 5 minutes.
3️⃣ Couvrez d’un linge propre ou recouvrir avec le reste de farine et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
2️⃣ Préparation de la Pâte
4️⃣ Ajoutez au levain : les 720 g de farine restants, le sucre, le sel et les œufs.
5️⃣ Pétrissez doucement 5 minutes, puis pétrissez plus intensément 5 à 7 minutes.
6️⃣ Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
7️⃣ Laissez reposer 45 minutes, avec un rabat après 15 minutes.
3️⃣ Façonnage et Pousse
Après avoir façonné chaque beignet en boule, déposez-les directement sur des papiers ronds de 10 cm de diamètre, habituellement utilisés pour séparer les steaks hachés. Cette technique présente un double avantage :
✅ Aucun contact direct avec les beignets levés, ce qui évite qu’ils ne retombent lors du transfert.
✅ Une manipulation facile et propre : une fois bien levés, il suffit de les attraper avec une palette et de les glisser délicatement dans l’huile avec leur papier. Le papier se détache sans effort et peut être retiré immédiatement après l’immersion dans l’huile.
8️⃣ Divisez la pâte en pâtons de 60 g pour former environ 37 beignets.
9️⃣ Roulez-les en boules et déposez-les sur du papier cuisson légèrement huilé.
🔟 Laissez pousser 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
4️⃣ Cuisson et Finition
1️⃣1️⃣ Chauffez l’huile à 180°C.
1️⃣2️⃣ Faites frire les beignets en les retournant deux fois pour une cuisson homogène.
1️⃣3️⃣ Égouttez-les et roulez-les immédiatement dans un mélange de sucre et cannelle.
1️⃣4️⃣ Dégustez encore tièdes pour un maximum de gourmandise ! 🤤
🥯 Astuces du boulanger :
✨ Pousse maîtrisée : Une température ambiante entre 24 et 26°C garantit un développement optimal.
✨ Cuisson homogène : Retournez les beignets régulièrement pour éviter qu’ils absorbent trop d’huile.
✨ Variations gourmandes : Garnissez-les de confiture, chocolat ou crème pâtissière pour encore plus de plaisir !
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32 Comments
Pourquoi ci peut de sucre
Merci pour cette super leçon de boulage 😊 votre geste est superbe !
Bravo et merci pour votre recette, çà se rapproche de la pâte à brioche ,mais quand vous parlez de Levain j 'y vois plutôt une poolish Quand aux 50 grs de levure …çà fait lourd non ???
merci je vous découvre j e m abonne
J'ai bien regardé dans mes e-mails mais je n'ai toujours pas reçu l'invitation pour la dégustation!!😁
Je vous remerçie pour la recette .
Si j'ai bien compris vous faites 420 g de farine pour le levain , puis encore 750 g de farine pour la suite ?
Peut on congeler ces beignets
Merci pour votre recette
Bonjour monsieur il fallait l’ouvrir pour voir le résultat 😢
😂😂😂😂😂ne faites pas les beignets hoho bien sûr que oui pas tout le temps moi c est mon petit déjeuner préféré 😔
Bonjour et Merçi pour votre partage !Est il possible de diviser les proportions , si l'on veut par ex faire que 6 beignets à la maison ? Merçi beaucoup .Cordialement ! Gilles
Merci Monsieur ❤
Merci! 👍
👍🙋♀️
Enfin une vrai recette professionnelle, j'en ai vue tellement c'est de loin la meilleure merci monsieur
Super recette et très bonnes explications, quelle est la température de l’huile pour cette cuisson?, et la farine T45 ou T55 merci encore pour cette belle recette
Auss Pascal i je ne sais pas si, dans vos vidéos, vous avez une recette de levain (eau et farine uniquement sans ajout de lait ou sucre et ou miel ) que vous nourrissez pendant plusieurs jours, car cela m'intéresse vraiment
Une recette pratique pas difficile serait la bienvenue.
J'espère que vous me répondrez.
J'attends votre réponse avec impatience
Bonjour Pascal.
Je virns de vous découvrir vos recettes m'ont l'air très intéressantes du coup je viens de m'abonner, en espérant que vous aurez beaucoup d'abonné(e)s, de like, de pouce et de partages je vous le souhaite vous le méritez bien.
Merci pour votre recette, vous etes vraiment top et professionnel ça fait plaisir .
J'ai tout de même quelques questions à voud poser
Ayant de gros problèmes de santé je n'ai pas droit au beurre puis je mettre de l'huile de noisette ou d'amande ou de pépins de courge ou de lin ?
Aussi je n'ai pas droit à la cuisson dans l'huile puis je les cuire au four ? Si oui comment faire dans le four et a quelle température et combien de temps ?
J'espère que vous me répondrez.
J'attends votre réponse avec impatience.
Peut on les cuire au four ?
Très bien expliqué, Merci.
Ah, je vais devoir les faires maintenant que j'ai vu ça 🤓, et tout comme vous je vais en manger trop !!!!!
Pouvez-vous m'en dire plus pour le réchauffement au micro ondes après la congélation ? Quel puissance et combien de temps ?
J'aimerais avoir cette fraîcheur avec l'astuce congélation ! Là j'apprends quelque chose ! Merci !
Merci ❤ Chef pour ce cours magistral sur les beignets !!!
Bravo.des beignets magnifiques❤❤❤❤❤
Belle leçon de professionnel .Merci
Bonjour excellente chaîne merci infiniment pour votre partage 🫶🙏
Bravooooo bravooooo chef tooooop tooooop je suis une nouvelle abonné c'est Samia d'Algérie vous méritez mille j'aime ❤❤❤❤❤❤❤❤
Bonjour. Merci pour votre recette ainsi que pour la façon de les bouler et pour l astuce des papiers. Franchement, super ! Je vais les essayer une fois. Si je les réussis, ce seront les meilleurs beignets que j'ai jamais faits. Encore merci.
Au purée Super!
Je vais tester. Merci beaucoup pour votre recette !
Pitié n’ajoutez pas de musique, les images et les explications orales suffisent pour faire une recette.
Bravo mais le son est faible
Génial, une chaine qui mérite de s'abonner. Seul petit bémol, le son est bon mais beaucoup trop faible et peut-être ajouter une petite musique d'ambiance. Vous m'avez ouvert l'appétit. Saluez les cigognes de la part des Bourguignons. A+ 🙂
Bonjour Monsieur
Vous m'avez donné envie de faire ses magnifiques beignets
Trop BON😀👍
Bonne continuation et belle journée !!!
Comme toujour de très bon conseil.manifique Miami Miami non pas purée…😅
Encore une belle pâtisserie bien gourmande avec modération sa passe merci salutations du Sud Est