Rezept für Badridschani mit Walnusscreme
Moin 👋
heute gibt es ein Rezept für leckere Badridschani, also Auberginenscheiben (und bei mir zusätzlich Zucchini) mit einer Walnusspaste und Granatapfelkernen gefüllt.
Zutaten
– Aubergine und/oder Zucchini (2 Stk)
– 100 g Walnüsse
– 1 Zwiebel
– 1/2 Granatapfel
– 1 TL Paprikapulver
– 1/2 TL Kreuzkümmel
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Weißwein- oder Branntweinessig
– 1/2 TL Zimt
– 1 TL (Jod)salz
Optional:
– 1/2 TL Bockshornklee
Aubergine/Zucchini in dünne, gleichmäßige Scheiben (1/2 cm) schneiden, salzen und 15 min warten (das entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe), gut abtupfen und überschüssiges Salz entfernen. Diese scharf in einer leicht geölten Pfanne anbraten.
Walnüsse und Bockshornklee kurz anrösten (das intensiviert den Geschmack) und mit allen anderen Zutaten in einen Mörser oder Foodprocessor zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu trocken oder fest sein, nehmt etwas mehr Olivenöl oder Essig.
Je Scheibe Aubergine/Zucchini etwas Walnusspaste und Granatapfel geben, zusammenrollen und am besten eine kurze Weile in den Kühlschrank stellen. Kalt schmecken sie am besten.
Lasst es euch schmecken!
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