Cookies, Crookies, Macarons und Sauerteig: Neue Ideen zum Backen | SWR Treffpunkt

Ob süß oder salzig: Wir entdecken die leckersten Backtrends – inklusive Tipps zum Nachmachen.

In Stuttgart eröffnen immer mehr Foodspots mit Trend-Gebäck. Für manche Backwaren stehen Besucher stundenlang in der Schlange. Doch lohnt sich die Zeit und das Geld? Wir testen die neuesten Hypes – gemeinsam mit Food-Influencerin Valeria Picone: Croissants aus Sauerteig, San Sebastian Cheesecake, portugiesische Pastel de Nata, kunterbunte Cookies oder Hybridfood wie Crookies: Wir schauen hinter die Kulissen der Produktion und machen den Geschmackstest.

Dieser neue Dessert-Trend kommt ohne Ofen aus: Kuchen, der nicht gebacken wurde und aus rohen Zutaten besteht. Die kleinen Kunstwerke von Frohnat sind ganz natürlich lactosefrei, glutenfrei, vegan – und frei von industriellem Zucker! Auf dem Wochenmarkt in Freiburg können Kunden die cremigen Törtchen aus der Eigenproduktion von Matthäus Wenzlik probieren. Eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Desserts!

Altes Handwerk, neu interpretiert: Sauerteig liegt im Trend, denn Brote aus Sauerteig sind besser verdaulich, halten länger und machen auch länger satt. Dabei wurde das Backen ohne Hefe, nur mit Wasser und Mehl, nicht erst vor kurzem erfunden, sondern folgt einer langen Tradition. Und die hat ganz unterschiedliche Backwaren hervorgebracht. In den Kursen von Verena Rappaport lernen Teilnehmer Brote aus aller Welt wie italienische Focaccia, französisches Baguette oder deutsches Roggenbrot und die Geschichten dahinter kennen. Backen mit Sauerteig ist kein Hexenwerk: Mit der richtigen Rezeptur und Geduld entstehen hier leckere Brote.

Die Haute Couture der Backstube: Macarons. Spitzenpatissiers bringen einen Hauch von Paris nach Heidelberg. Im gläsernen Atelier entsteht das berühmte Baisergebäck mit Cremefüllung – und Fußgänger können nicht nur bei der Produktion zuschauen. In der Macaronnerie kann man sich ein Stückchen Frankreich für daheim mitnehmen. Ein kleiner französischer Luxus, den sich jeder leisten kann.

Auf die Farben, fertig los! Für tolle Torten mit Wow-Effekt sorgt Food-Stylistin Franziska Klausmann. Ihr Handwerk gelernt hat sie bei Peggy Porschen in London – der Tortenkoryphäe, bei der auch die Stars ihre Torten bestellen. Einen Hauch Extravaganz bringt Franziska Klausmann nun nach Freiburg: Hier kreiert sie mit Lebensmittelfarbe und einer Menge Buttercreme süße Kunstwerke. Ein Trend: Die mehrstöckigen Torten kommen ganz ohne Fondant aus und sind nach Wunsch weniger süß, dafür fruchtig! Man kann sie für Hochzeit und Geburtstag bei ihr ordern. Oder: In ihrem Atelier in einem Kurs lernen, wie man selbst Backkreationen verziert. Dabei zeigt die Fooddesignerin den Teilnehmerinnen die richtigen Techniken, wie man Cupcakes und Cookies dekoriert. Zum Einsatz kommen verschiedene Füllungen, Zuckerblüten und Frosting – passend zum Valentinstag natürlich in rosa-rot. Hier isst das Auge auf jeden Fall mit.

Kapitelmarken:
00:00 Intro: Cake Painting, Cookies, Zimtschnecken und Käsekuchen
03:09 No-bake Raw Cakes vom Wochenmarkt Freiburg
07:44 Brezel backen und Sauerteig bei den Wildbakers in Stuttgart
10:19 Workshop Backen mit Sauerteig bei “Brotgeschichten” in Freinsheim
15:00 Pastel de Nata in der portugiesischen Bäckerei Jami in Stuttgart
16:52 Macarons – die Kunst der französischen Patisserie in der Macaronnerie, Heidelberg
21:15 Crookies backen bei Cupcakes & Bagels in Stuttgart
22:58 Styling-Kurs für Cookies und Cupcakes bei Food-Stylistin Franziska Klausmann, Freiburg
28:25 Outro: Cake Painting bei Kano’s in Esslingen

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