Portugal : le bacalhau à Gomes de Sa | Voyage en cuisine | ARTE Family
Disponible jusqu’au 02/12/2027
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La morue à Gomes de Sa, la reine de Porto – Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse.
La morue à Gomes de Sá, la reine de Porto
Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l’année. La cheffe Eugénia Gomes da Silva Tavares nous en fait découvrir une : le bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l’histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur les origines de ce poisson, sur son exportation dans les anciennes colonies portugaises et sur les propriétés nutritives de cette reine du Portugal.
Le goût du pays : Rita, une Portugaise en Écosse
Direction Glasgow, où Rita, née au Portugal, fait découvrir à ses amis un gâteau de biscuits typique de son pays : le bolo de bolacha. Elle nous parle de saudade, de son premier repas en Écosse mais surtout de son “gâteau fusion” mariant biscuits écossais et préparation portugaise, à l’image de son hôte.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de morue à Gomes de Sá, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
La recette de Bacalhau a Gomes De Sa
Découvrez la recette traditionnelle de Porto, la morue de Gomes De Sa.
Ingrédients pour 6 à personnes :
800 g de filets de morue salée sans peau
800 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
4 œufs
1 oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
15 ml d’huile d’olive
15 g de persil
Une douzaine d’olives noires
Sel et poivre
Préparation :
La veille de la préparation, dessalez les filets de morue : rincez-les à l’eau froide et laissez-les au moins 24 h dans un grand bol d’eau. Placez-le 24 h au frigo, changez l’eau 2 à 3 fois.
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau salée.
Émincez l’ail et l’oignon et faites-les blondir doucement à l’huile.
Lancez une casserole d’eau chaude et plongez-y la morue à petit feu pendant 20 minutes. Égouttez-la et une fois tiède, émiettez-la à la fourchette.
Huilez un plat, et disposez-y les pommes de terre, la morue, l’ail et l’oignon. Arrosez du reste de l’huile, salez légèrement, poivrez et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes et 30 secondes. Écalez-les, et coupez-les en rondelles.
Disposez les œufs, parsemez de persil et d’olives et servez chaud !
Magazine (2024, 30mn)
#porto #cuisine #artefamily
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24 Comments
La morue au Portugal : toute une histoire !! Miam miam !!
Effectivement au Portugal nous aimons la morue nous avons tellement de façons de faire comme dès jours dans l'année
Sujet de philosophie : Entre la douche du Queen Mary II et le jacuzzi du Queen Anne, cela invite à réfléchir sur le rapport qu'entretient Aldo avec tout ce qui génère artificiellement des jets ou des bulles, alors qu'il se trouve en milieu aquatique naturel. Vous avez deux heures.
Magnifiquement bon la morue, vive le bakala..
#rougailMorue# #morueManguevert#
#OceanIndien#
Ah le bacalhau,à toutes les recettes ( p de terre +oignons) à tomber et sans gras le top quoi força o bacalhau !!j'ai déjà faim !!abraços xau ❤❤❤🎉😂😂😂
C'est dommage de dire qu'il faut si peu de temps pour déssaler la morue. Cela dépend de l'épaisseur mais il faut un minimum de 48h en changeant l'eau plusieurs fois par jour , dans un endroit assez frais car sinon ça va vite sentir mauvais.
VIANDE DU PAUVRE A 19 EUR LE KILO …..
Merci pour ce reportage
Il y a toute une mystique', la saudade, la morue, le quartier de la Ribeira, son accent, que seuls ceux qu'y habitent savent ce que c'est… 🇵🇹 👍
Portugal devient pire que les autres pays d europe puisque les salaires sont mediocres
Portugal acabou, nada de comparável com 10 anos passados
Fica mais em conta comprar um kilo de lombo de porco que comprar un kilo de bacalhau
Visto o preço atual do bacalhau penso que agora mete mais batatas que bacalhau
N'oubliez pas les gateaux merveilleux de l'Alentejo!
Quesqu'elle raconte le cabillaud c'est la morue 😂
A l'Elysée il n'y a qu'une façon de cuisiner la morue!
Merci pour cette belle page d'histoire !! 😊
Bravo! La morue en tant que plat gastronomique est originaire des communautés de pêcheurs proches de la ville fortifiée de Portus Cale, nom romain de la ville de Porto.
Il existe des légendes médiévales dans la ville de Porto, qui soutiennent la théorie selon laquelle dans l'océan Atlantique, il y avait une grande île, Sete Cidades (tout comme le nom de l'extraordinaire lagon aux eaux bicolores de l'île de São Miguel aux Açores) ), où l'or brillait. au fond des rivières cristallines. L'une des histoires raconte qu'une armada, fuyant par peur de l'invasion arabe en 772, se dirigea vers cette grande île de l'autre côté de la mer.
Lorsque le capitaine de l'île Terceira, dans l'archipel des Açores, le navigateur et explorateur João Vaz de Corte-Real et plus tard ses fils, commencèrent des expéditions vers Terre-Neuve à partir de 1472, la route était déjà connue des pêcheurs de la côte portugaise. et galicienne. Le nom CANADA est associé à ce navigateur. La propriété familiale de Tavira, dans le sud du Portugal, était connue comme la place du Canada (à côté de la rivière, il y avait beaucoup de roseaux – en portugais ; roseaux). Sur l'île de Terceira, tous les chemins qui relient la mer et les propriétés entre elles sont appelées « canada » au lieu de rue ou de route et certains soutiennent que c'est le nom avec lequel João Vaz de Corte-Real a baptisé les nouvelles terres après l'île de Terre-Neuve. Ces lieux ont été visités il y a des siècles par des pêcheurs portugais, descendants des Vikings qui se sont installés sur la côte et les rivières du Portugal et y ont établi de nouvelles communautés, avec accès à la mer, mais avec un climat beaucoup plus doux. Il y a donc ceux qui soutiennent que dans la ville forteresse appelée Kale (aujourd'hui Porto), la première ville du peuple pré-romain du nord-ouest de la péninsule ibérique, les Kalekoi, selon la classification grecque pré-romaine, et la seule agglomération occupée par les Romains (les autres villes construites dans des zones inoccupées) en raison de sa position défensive stratégique, qui a permis le développement d'une activité commerciale extraordinaire et d'un point de distribution qui utilisait également le fleuve Douro. En raison de ces caractéristiques, on comprend que la pêche et le séchage de la morue se sont développés pendant la fin de l'occupation romaine et le début du Moyen Âge, avec la création du royaume des Suèves avec sa capitale dans la ville de Bracara Augusta, Bracurum Conventus. l'actuelle Braga, dans le nord du Portugal. Il est fort probable que la consommation de morue dans la région de Porto ait commencé il y a environ 1500 à 1700 ans, ce qui est assez extraordinaire et, dans une certaine mesure, dans la mesure où les formes les plus simples, comme la cuisson à l'eau salée, s'accompagnaient à base de légumes et d'œufs durs, c'est encore aujourd'hui le plat traditionnel de Noël et au XXe siècle, il a été promu par la dictature de l'Estado Novo et a eu lieu dans toutes les régions côtières du Portugal. Le poulpe est également une tradition de Noël dans les zones côtières et à l'intérieur des terres, une petite chèvre rôtie au four à bois étant la plus courante.
Merci.
Je rajoute des carpe avec œuf persil poivre j’aime rajouter un peut poivron rouge vert confit
"C'est tellement bien de piocher et garder en soi le meilleur des endroits où on est allé pour devenir la somme de tous ces éléments" Très belle philosophie 🫶
pour ma part je préfére le bacalhau a bras , super bon , porc alentajana , le molotoffs , ainsi que la poncha de madeira bolo de caq !!!!!
La brandade (de Morue) à Nîmes m'a longtemps posé question. Quel rapport entre Nîmes et la morue ?? Et bien, le sel. Dès le bas Moyen-Age, l'Europe avait besoin de sel. Aigues Mortes était le port du sel de toute la France du sud ! (Camargue en fait). Et Naples, et Nice avec leur Stockfish (morue séchée au vent, et non au sel ! meilleure)….l'huile d'olive. On troquait du poisson contre de l'huile….comme Strasbourg et l'Alsace ont troqué leurs vins contre les harengs Néerlandais. Avec la géographie, et l'histoire, notre Monde me permet de garder un peu de bon sens.
Miam! 😋 Bravo pour ce reportage et pour la traduction fidèle. Rappelons que la morue est du cabillaud salé que les Portugais ont instauré pour conserver le poisson! Et sachez que si autrefois les Portugais mangeaient une fois par semaine de la morue, aujourd’hui IL EST HORS DE PRIX au Portugal et ne se mange que pour les fêtes désormais…