La cuisson parfaite du riz
C’est meilleur quand c’est bon A la maison #95
Aujourd’hui Camille Moulonguet, la grande productrice de films français, nous apprend à cuire le riz avec sang-froid et sauce coco.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes (riz), 20 minutes (sauce)
500 g de riz
1 oignon
1 patate douce
Feuilles de citronnier
Huile d’olive
Crème ou lait de coco
1 c.à.s de curry
4 filets de poisson
Cuisson du riz :
Versez le riz dans la casserole avec un fond d’huile. Couvrez d’eau à la hauteur d’une phalange au dessus du riz, puis portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, baisser le feu au minimum et laissez cuire une vingtaine de minutes. Le riz est prêt quand il a un aspect transparent.
Pour la sauce coco :
Hachez un oignon et coupez la patate douce (ou autre légume) en gros cubes. Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les oignons. Placez dans la poêle 3 ou 4 feuilles de citronnier. Ajoutez le curry puis la patate douce. Couvrez. Une fois la patate douce cuite, versez la crème de coco et assaisonnez. Portez à ébullition puis posez les morceaux de poisson dans la poêle sans les plonger dans la sauce. Couvrez à nouveau. Quand le poisson est cuit, servez avec le riz.
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43 Comments
Pile et paf : pilaf : on ne perd rien des nutriments de l'eau de cuisson ! C'est de loin la meilleure façon de le cuire ce riz
Haiyaaaa
Les trous du
gruyèemmental disparu retournent au paradis des trous, à Bâle.Pas mal la sauce avec les patates douces et le poisson le riz je n'aime pas trop
Pas de sel dans le riz?
Merci
J’ai essayé la recette , c’est vraiment très bon
Saler l'eau du riz avant la cuisson
Nul nul nul… triple 0. On doit se regaler chez elle
la cuisson parfaite du riz = un rice cooker…
Elle est connue la dame qui est à gauche x))
Mon Dieu! 😮 . Pourquoi tant de propos polémiques autour de la cuisson du riz? Cela va t il changer la facd du monde? Chacun fait comme il a appris et selon sa culture. Perso une amie d'origine vietnamienne m'a appris à cuire le riz à la phalange, riz rincé 3 fois. Après……. 🤗
J'avais une recette que je recherche où l'on cuisant le riz dans une certaine proportion d'eau en le portant a ébullition puis en éteignant le feu et la cuisson se terminait a couvert hors du feu. Merci a la personne qui pourrait me redonner la recette exacte
la phalange… j'espère que c'est une plaisanterie ? Pas besoin d'être einstein pour savoir qu'avec un riz qui prend 10cm dans la casserole et un riz qui prend 5cm, avec toujours une phalenge le rapport riz/eau ne sera pas le même… N'ecoutez surtout pas ça…
👺👺👺👺👹👹👹Du grand n importe quoi : on rince le riz au moins 3 fois afin de retirer l excès d amidon 💀💀💀😂😂😂il est préférable qu elle continue à produire des films mais surtout pas d imiter un chef de cuisine 🥲🥲🥲
Qui fait la vidéo de goûter à l'aveugle le riz lavé et pas lavé pour voir si c'est nécessaire ou une tradition inutile qui gaspille des milliards de litres d'eau potable.
Bonsoir, tout dépend le riz choisi, avec le basmati, si il est pas rincé , c'est plus compliqué
Je n’ai pas bien compris d’où part la phalange …
je déteste cette méthode de cuisson du riz,
gros risque de rater et coller le riz au fond,
moi je cuis du riz basmati (index glycemique + faible que le riz standard)
dans un volume d'eau suffisant, en remuant et ajustant la puissance de cuisson,
mon riz n'est pas du tout collant, il est cuit Al dente
Tremper le riz pendant 2 voir 3h pour se débarrasser de l arsenic
Rice Cooker
La version indienne…entre 3 et 5 rinçage a grande eau. Laisser tremper deux heures. Cuisson avec 15cl pour 100 gr de riz, une demi cuillère a café de sel. A frémissement léger, 15min. Couvert. Puis 10 min toujours a couvert, sans jamais, jamais, ouvrir.possibilite d'ajouter des épices dans l'eau.
Il a la voix un peu enrouée Matthieu aujourd'hui
Il y a des milliards de personnes qui mangent du riz tous les jours. À chacun sa recette. Je préfère le riz rond ou sushi rice avec deux cuillérées à soupe de vinaigre blanc. Le rinçage ou polissage du riz avant cuisson est une pratique courante en Asie, en particulier au Japon. Rincer et frotter les grains de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
J'avais lu qu'il fallait rincer le riz non pas pour diminuer le taux d'amidon mais pour retirer l'arsenic qu'il contient. Qu'en pensez-vous ?
Au prix de l'huile d'olive aujourd'hui, je m'abstiendrai de ce genre de fadaise d'en mettre dans de l'eau de cuisson … @00:27 … Mais si j'étais critique gastronomique payé grassement à visiter des restaurants, ou productrice de films français … ah oui oui je te vide toute la bouteille d'huile d'olive si tu veux dans la casserole … 🙂
2 phalanges à Madagascar
Camille Moulonguet devrait arrêter sa production de mer… merveilleux films avec son insupportabl… insupportablement attendrissant mari ! Pour se lancer pleinement dans une carrière de cuisson de riz, qui est à la hauteur de son talent et de ses ambitions !
Bonjour
Pour ma part, c’est 2 phalanges (c’est ainsi que cela m’a été appris par ma mamie 😉), sans huile d’olive. Cuisson sans couvercle, dans un premier temps, à feu moyen, et lorsque l’eau s’est quasiment évaporée dans son intégralité, dépôt du couvercle, puis basse cuisson. Cela convient également pour le riz étuvé.
Petite précision : je rince le riz à plusieurs reprises, en vue de le débarrasser de ses impuretés. Mais après, chacun est libre de préparer le riz comme il lui plaît ! Les goûts et les couleurs… vous connaissez la suite 😊
mais, pour quoi ne pas rincer le riz avant de le cuisiner
Quelle phalange ?
L'amidon , la poussière de riz sont des substances hydrophile donc l'huile hydrophobe n'a aucune chance de les "fixer" hors de l'eau. C'est la même légende culinaire avec les pâtes.
Merci a la grande spécialiste de la cuisson du riz oncle Benz. Le riz qui colle pas c'est une vision très occidental. Bonne chance pour manger du riz qui colle pas du tout avec des baguettes.
Salut a vous tous j'habite a la réunion ont mange du riz tt les jours depuis mon enfances on ma tjr dit de laver le riz 2 a 3 fois pour enlevé l'amidon
La moitié du globe vient de s’étouffer en regardant de telles inepties
Pas de sel dans le riz?
Merci. Mais nous n'avons pas les mêmes mains donc la phalange ne peut pas être une mesure précise. Je pensais que c'était 2 phalanges d'après une dame asiatique et pas de couvercle 😊
Quelle femme Camille Moulonguet !! Merci de partager votre passion !! J'adore votre vidéo !! Je la regarde en boucle !! Très bonne technique de cuisine ! ❤❤❤
Sa recette de riz est comme le cinéma français : elle sent l'huile.
quelle est la marque du riz ?
En rouge et noir comme Jeanne Mas
Bonjour,
On en parle du fait de ne pas laver le riz ou de ne pas l évoquer pour enlever la poussière et l amidon svp?
Cela n empêche pas la
Recette géniale et heureusement.
Merci et bonne continuation à vous.
Mathieu a une drôle de voix…