Côte de veau farcie au foie gras | Recette Facile et Rapide
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Côte de veau farcie au foie gras
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 90 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
2 Doubles côtes de veau avec os (env. 2 x 700 g)
125 g Bloc de foie g ras de canard
500 g Petites pommes de terre grenailles
250 g Girolles
1 gousse Ail
125 g Beurre
4 cuil. à soupe Huile de tournesol
4 cuil. à soupe Noilly Prat
3 Brins de persil plat
Sel
Poivre
Etape 1 : Faites fondre le beurre sur feu doux. Ecumez en surface.
Versez lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole.
Etape 2 : Fendez les côtes de veau dans l’épaisseur et garnissez-les de foie gras.
Pressez-les du plat de la main pour refermer l’ouverture.
Etape 3 : Au besoin, ficelez-les en croix.
Frottez les pommes de terre sous l’eau froide et séchez-les.
Etape 4 : Dans une poêle, faites-les dorer dans 2 cuil. à soupe d’huile et 2 cuil. à soupe de beurre fondu, 25 min. Salez, poivrez.
Nettoyez les girolles.
Etape 5 : Faites-les sauter 10 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe de beurre.
Salez et parsemez de persil ciselé.
Etape 6 : Dans une sauteuse, faites dorer les côtes de veau salées et poivrées, sur feu vif dans le reste d’huile, 5 min.
Etape 7 : Baissez un peu le feu, ajoutez le reste du beurre et laissez cuire 20 min.
Réservez-les 10 min dans le four tiède.
Etape 8 : Déglacez la sauteuse avec le Noilly, l’ail haché et 4 cuil. à soupe d’eau.
Réchauffez les côtes de veau 15 secondes dans ce jus.
Etape 9 : Coupez-les de biais en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre aux girolles.
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