Mille-Feuille Traditionnel et Revisité Sultan – La Recette Parfaite

Découvrez comment réaliser un mille-feuille parfait, décliné en deux versions : la version traditionnelle, avec sa crème pâtissière vanille et son glaçage classique au fondant, et la version Sultan revisitée, qui marie une crème diplomate légère et une décoration unique de sucre caramélisé. Dans cette vidéo, je vous guide pas à pas : préparation du feuilletage inversé, montage du mille-feuille et astuces pour une finition digne d’un chef pâtissier.

0:00 – Introduction : Découvrez la technique du feuilletage inversé au beurre manié, parfaite pour vos pâtisseries d’exception.
0:45 – Présentation des ingrédients : Tout ce qu’il faut pour réussir cette recette pas à pas.
2:42 – Préparation du beurre manié : La base essentielle pour un feuilletage homogène et croustillant.
6:02 – Préparation de la détrempe : Une pâte souple pour un résultat impeccable.
11:50 – Étaler le beurre : La clé d’un feuilletage parfaitement régulier.
13:45 – Premier tour : Commencez à superposer les couches pour créer le feuilletage.
20:05 – Deuxième tour : Raffinez le travail pour une pâte toujours plus feuilletée.
23:32 – Quatrième tour : Finalisez les couches pour un résultat professionnel.
27:52 – Préparation de la crème pâtissière : Une garniture onctueuse pour sublimer vos desserts.
33:10 – Étaler le feuilletage : Prêt à être transformé en délicieuses créations.
37:05 – Mise au four : L’étape finale pour un feuilletage doré et croustillant.
39:15 – Mise en œuvre et découpe : Montage précis pour un mille-feuille parfait.
42:00 – Garnissage à la crème : Donnez vie à votre mille-feuille avec une crème généreuse.
45:05 – Préparation du fondant : Un glaçage classique pour un rendu éclatant.
46:50 – Décoration : Apportez une touche artistique à vos créations.
50:04 – Revisite Sultan : Découvrez une version moderne et audacieuse du mille-feuille.
53:50 – Décoration au chalumeau : Caramélisation du sucre glace pour une finition spectaculaire.
56:14 – Débrief final : Résumé et conseils pour reproduire cette recette chez vous.

Ingrédients
Feuilletage inversé (voir recette complète dans la vidéo dédiée)

Beurre manié : 300 g de beurre froid, 100 g de farine
Détrempe : 250 g de farine, 50 g de beurre fondu, 120 ml d’eau froide, 2 g de vinaigre blanc, 5 g de sel

Garniture traditionnelle

Crème pâtissière :
1 L de lait demi-écrémé
150 g de sucre
100 g de poudre à crème
2 œufs
2 gousses de vanille

Garniture Sultan (crème diplomate)

Crème pâtissière restante
80 g de crème montée

Décoration

Fondant blanc
Chocolat noir fondu
Sucre glace
Tige métallique chauffée au chalumeau

Étapes de la recette

Préparer le feuilletage inversé :
Étalez le feuilletage à 2,5 mm d’épaisseur. Découpez deux grands rectangles.
Cuisez les rectangles à 170°C pendant 40 minutes en chaleur ventilée. Si le feuilletage gonfle trop, stabilisez-le avec une plaque posée sur le dessus. Laissez refroidir.

Découper les bandes :
Une fois refroidis, coupez les rectangles en bandes de 10 à 11 cm de largeur. Les bords doivent être bien droits pour un montage propre.

Montage du mille-feuille traditionnel :
Garnissez chaque étage de bandes de feuilletage avec des boudins de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ronde.
Superposez les couches et terminez avec une bande plate sur le dessus.
Appliquez le fondant blanc légèrement tiédi avec une palette, puis dessinez des motifs au chocolat noir fondu.

Montage du mille-feuille Sultan (revisité) :
Mélangez la crème pâtissière restante avec la crème montée pour créer une crème diplomate.
Garnissez les étages de feuilletage comme pour la version traditionnelle, mais avec la crème diplomate.
Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace, puis réalisez des motifs avec une tige métallique chauffée au chalumeau pour caraméliser le sucre.

Découpe des parts :
Préparez des parts d’environ 5 cm de largeur. Utilisez un couteau à dents, trempez-le dans un récipient d’eau et essuyez-le entre chaque découpe pour éviter de salir la surface avec la crème.

🌟 Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à mettre un pouce 👍, à commenter 💬 et à vous abonner 🔔 pour ne rien manquer de mes prochaines créations pâtissières. Partagez cette vidéo avec vos proches pour les inspirer à réaliser ces deux versions de mille-feuille chez eux !

source