Gastronomie : le patron du Martin bleu nous livre les secrets de sa tête de veau, un plat ancien

Le saviez-vous ? La tête de veau est un plat ancien qui a un sens particulier : il a été servi durant des banquets républicains commémorant l’exécution de Louis XVI, survenue elle le 21 janvier 1793.
Ce plat est toujours à la carte de certains restaurants à Tours. Notamment le bistrot Au Martin Bleu, avenue de Grammont, qui le prépare à sa sauce. Florent Martin, le patron, nous en dit plus.

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