Essen in Südtirol: Die Küche der italienischen Alpen | ARD Reisen

Markante Berge, spektakuläre Natur und – leckeres Essen! Italiens nördliche Bergregion – ein Urlaubsziel für Genießer. In Südtirol begegnen sich Nord- und Südeuropa, alpine Frische trifft auf italienische Sonne. Auch beim Essen kommt das Beste aus zwei Welten zusammen. Wer hier Urlaub macht, findet neben bekannten Klassikern wie Knödel, Speck, Schüttelbrot und Schlutzkrapfen auch ungewöhnliche Kreationen. Unter Feinschmecker:innen längst kein Geheimtipp mehr, hat sich die Küche Südtirols doch ihren ursprünglichen Charme bewahrt. Das liegt daran, dass in vielen, oft abgelegenen Tälern Südtirols nach wie vor großer Wert auf Tradition gelegt wird und das Bewusstsein für den Wert regionaler Produkte sehr ausgeprägt ist. Auf den Bergbauernhöfen werden teils jahrhundertealte Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben. Wandern und leckeres Essen genießen: beim „Törggelen” im Herbst servieren Buschenschänken im Norden Italiens jungen Wein und eine herzhafte Brotzeit oder einfache Gerichte aus der Bauernküche. So auch am Johannserhof im Eisacktal, auf dem Bäuerin Michaela Rott Krapfen wie zu Uromas Zeiten backt. Hansi Baumgartner veredelt als „Käse-Affineur“ Käse, den er von verschiedenen Bauernhöfen in Südtirol kauft und kreiert so neue Käsesorten. Seine Schätze reifen in einem alten Bunker im Wald. Spitzenkoch Norbert Niederkofler hat seine Sterneküche strengen Regeln unterworfen. Alle Zutaten für sein Essen müssen aus der unmittelbaren Umgebung stammen – und sollen keinen Müll produzieren. Von Gemüsebauern erfährt er, was gerade wächst. Danach gestalten er und sein Team die Speisekarte und lagern oder verarbeiten Lebensmittel selbst. Auf Schloss Kornell nahe Bozen liegt das Weingut von Florian Brigl. Weinbau hat an den steilen Hängen Südtirols Tradition. Etwas weiter nördlich serviert Floragunde Ralser eines der traditionellsten Gerichte Südtirols auf über 2.000 Meter Höhe: Knödel kommen auf der urigen Vallmingalm bei Sterzing in allen möglichen Variationen auf den Tisch. Gemacht mit viel Gefühl – und einer guten Portion Südtiroler Gelassenheit.

Lust auf mehr gutes Essen und Bergpanorama? Dann auf ins Elsass:

00:00 Intro
02:04 Brixen – Brotmarkt
10:12 Eisacktal – Buschenschenke und Törggelen
17:55 Vahrn bei Brixen – Käse-Schätze
26:16 Brixener Schüttelbrot – Delikatesse mit Geschichte
31:21 Vahrn bei Brixen – Original Südtiroler Speck
35:26 Passeiertal – Äpfel aus dem Paradies
41:00 Pfitschtal – Kräuterschätze aus dem Südtiroler Hochtal
47:18 Passeiertal – Kaiserschmarrn aus der Outdoor-Küche
52:54 Schlutzkrapfen und Tutres im Enneberger Tal – Ladinisch kochen und essen
01:05:29 Brunecker Sternerestaurant: Kochen und Essen im Einklang mit der Natur
01:15:10 Bozen – traditionsreicher Weinbau auf Schloss Kornell
01:23:38 Sterzing – Käseknödel auf der Vallmingalm
01:25:27 Sterzing – Knödelfest
01:28:48 Abspann

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#Südtirol #Italien #Traumziele #ARDReisen

“Südtirol kulinarisch – Genuss in den italienischen Alpen” ist ein Film von Simone Dettelbacher. Die Redaktion hatten Katharina Ringsgwandl, Ilka aus der Mark und Jana Bürgelin.
Dieser Film wurde 2024 im Auftrag des SWR produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.

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