Recette couscous végétarien

Recette du couscous végétarien de Saveurs et Savoirs

Ingrédients biologiques pour 8 à 10 personnes :
Les légumes proviennent de nos maraîchers Philippe Brière et Stéphane Fréret.
360g semoule blanche
360 g semoule complète
½ potimarron ou 1 aubergine
250 g oignons
500 g carottes (de différentes couleurs si l’on veut)
1/4 chou vert ou 1 courgette
500 g tomates ou oranges
500 g pommes de terre
100 g pois chiches (ici de notre ferme partenaire bio normande Pousses de là )
50 g amandes entières
50 g raisins secs
50 g d’abricots séchés
Huile d’olive
Curcuma
Poivre (ici de notre partenaire Artisans du Monde)
Cumin
Cannelle
Sel
Piment (facultatif)

La veille :
Faire tremper les amandes dans de l’eau froide ou tiède.
Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide ou tiède.
Faire tremper les raisins et les abricots secs dans de l’eau froide ou tiède, avec une bonne pincée de cannelle.

Le jour même :
Éplucher les amandes et les laisser dans de l’eau froide jusqu’au repas.
Égoutter les pois chiches, les verser dans une casserole. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter en gardant le jus de cuisson, qui pourra servir pour d’autres recettes.

Éplucher les oignons et les couper en quartiers (comme une orange).
Gratter les carottes, les rincer, et les couper en gros bâtonnets.
Dans une marmite, verser de l’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma, de cumin et de poivre.
Y faire revenir les oignons.
Quand ils commencent à dorer, ajouter les carottes et les faire blondir aussi.
Couvrir largement d’eau bouillante.

Enlever les feuilles abîmées du chou.
Couper le chou (ou la courgette) en gros quartiers.
L’ajouter dans la marmite.
Faire mijoter le tout, jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres.
Couper le feu.

Laver le potimarron (ou l’aubergine).
Enlever les extrémités.
Le couper en deux, et l’évider.
Le couper en grosses tranches.
Laver les pommes de terre.
Ne pas les éplucher, enlever les parties abîmées si besoin. Les couper en quartiers.
Dans un saladier, verser les tranches de potimarron et les quartiers de pommes de terre.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma et poivrez.
Secouer le saladier pour bien enrober les légumes de cet assaisonnement.
Déposer les légumes dans un plat, et cuire à four chaud 30 minutes.

Verser la semoule dans un plat creux.
Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Bien mélanger.
Verser dessus 750 g du bouillon de la marmite.
Couvrir et laisser gonfler 5 minutes environ.

Couper les tomates (ou les oranges) en morceaux.

Égrener la semoule pour qu’elle soit aérienne et sans grumeaux.

Dresser joliment sur la semoule :
Les légumes cuits dans le bouillon
Les légumes rôtis au four
Les tomates ou oranges crues
Les amandes, les raisins secs, abricots,
Les pois chiches

Pour une petite finition, versez une louche de bouillon sur l’ensemble de votre plat.

Dans un bol, verser un peu de bouillon, et y ajouter le piment (facultatif).
Servir à part pour ceux qui le souhaitent.

Bon appétit !

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