Magret de canard à l’orange
À FEU DOUX épisode 4
Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer
25 Faymont
88340 LE VAL D’AJOL
La recette :
Couper le radis en palets, glacer au jus d’orange.
Blanchir le zest d’une orange, réserver. Rôtir le canard côté peau pendant 5 à 6 minutes, retirer la graisse et cuire côté chair 2 à 3 minutes et laisser reposer 10 minutes.
Rôtir des échalotes coupées grossièrement, ajouter du vin rouge et flamber, réduire fortement puis ajouter un demi verre de jus d’orange et du jus de viande, réduire et corriger l’assaisonnement, verser en filtrant sur les zests d’orange, servir.
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3 Comments
J'adore cette chaîne qui n'achète pas les "Like" et "Abonnés" et "vues"
Et vous, charmante personne qui présentez et animez et dont je ne trouve pas le nom – réelle et franche.
Je trouve dommage que vous ne soyez pas plus suivi et aimé.
Personnellement, j'adore le format, l'accès à des recettes subtiles et fines, le respect et la présentation des terroirs, etc….
Merci de nous faire connaître des Chefs super sans arrogance ! Des passionnés.
Quand on fait les choses avec le coeur, ce qui comble, c'est quand c'est apprécié !
C'est une chose que j'ai cru lire sur beaucoup de visages de chefs qui ont cuisiné devant vous pour nous.
Merci !
Oh punaise magnifique canard,navet terrible et Philippe à une façon d expliquer la recette on l écouterai des heures. La poêle c est clair à sa très grande importance pour le magret. Un chef😀😀😀😀.
Curieuse pour demain sa pomme au four sur il va la sublimé.
Bon aprèm à vous deux
Hello Valentine et Fred, alors là on est bien Tintin !! J'adore le navet, tout me va !