La VRAIE recette des PÂTES CARBONARA (comme en Italie)
Les pâtes Carbonara, les vraies. Comme à Rome. Avec les vrais ingrédients. Rapide et simple, à condition de bien respecter les étapes ! Et incroyablement délicieux.
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📖 RECETTE DES PÂTES À LA CARBONARA 🍝
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✅ Ingrédients pour 2 personnes :
Pâtes:
Entre 185 et 200 g de farine, selon la taille des oeufs et la capacité d’absorption de la farine (tipo 00 ou T45/T55)
2 œufs (environ 115 g au total)
Pincée de sel
Sauce carbonara:
100 g de guanciale (ou pancetta)
2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf (règle générales : autant de jaunes d’oeufs que de personnes, +1 oeuf à la fin)
70 g de fromage râpé (pecorino et/ou parmesan)
Poivre noir
🍝 Préparation des pâtes maison :
Former un puits de farine, battre les œufs au centre et incorporer progressivement la farine.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer 15 minutes.
Étaler la pâte finement au rouleau, fariner et découper en tagliatelles.
🔪 Préparation de la sauce et du guanciale :
Couper le guanciale en lardons.
Le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et libère son gras. Couper le feu et laisser refroidir.
Mélanger 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier avec le fromage râpé et un peu de graisse tiédie.
🥘 Cuisson et assemblage :
Cuire les pâtes fraîches dans une petite quantité d’eau bouillante non salée (pâtes sèches : suivre instruction du paquet).
Égoutter les pâtes et conserver de l’eau de cuisson.
Mélanger les pâtes égouttées avec le guanciale et la sauce aux œufs à feu très doux, remuer constamment puis couper le feu. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier. Mélanger constamment. Relancer le feu très doux et stopper dès épaississement de la sauce.
Poivrer généreusement et servir avec un peu de fromage râpé.
00:00 Intro
00:18 Ingrédients
01:03 Pâtes maison
03:03 Sauce Carbonara
05:32 Assemblage des pâtes et de la sauce
source
5 Comments
Très appétissant 😊
Et bien, elle me semble délicieuse cette recette et ton zoziau n'a pas goûté !
Toujours autant un plaisir cette chaîne. On sent que pour chaque recette abordée, il y a des années de réflexion et d'essais derrière pour arriver à la version optimale. 👍
Super recette, merci ! Personnellement, je préfère écraser le poivre au pilon pour la fin : je trouve la texture plus sympa avec le reste du plat.
Merci pour cette jolie recette. Il va vraiment falloir que je m'essaie à faire des pâtes fraîches. Mais comme je fais la cuisine avec 3 drôles dans les quilles, même les recettes les plus simples deviennent un challenge.
Ma version de la carbo ferait probablement pleurer un Italien mais elle a le mérite d'être faisable avec ce que je trouve à la supérette du coin et elle fait sauter de joie ma tribu…