Risotto végétarien aux haricots rouges et patates douces
Y’a pas que la viande dans la vie, y’a le riz aussi 😉 Et en risotto, c’est exquis !
La recette complète du risotto végétarien ci-dessous :
Préparation et cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
cumin en grain : 1/4 cc
huile de sésame : 1 cs
huile végétale : 1 cs
gousse d’ail : 3
oignon : 100 gr
sel : 1 cc
poivre : 1/2 cc
garam massala : 1/2 cc
piment : 1/2 cc
paprika : 1/2 cc
concentré de tomates : 1 cc
riz arborio : 250 gr
vin blanc : 10 ml
patate douce : 500 gr
haricots rouges cuits : 500 gr
bouillon de légumes : 600 ml
Préparation
Emincer l’oignon, râper (ou hacher) l’ail, éplucher la patate douce et la détailler en dés.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen les graines de cumin à sec pour les torréfier. Ajouter l’huile de sésame et l’huile végétale, l’ail râpé, l’oignon émincé et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le garam massala, le piment, le paprika, le riz et faire revenir pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz prenne une couleur nacrée.
Ajouter le concentré de tomates, le vin, et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les dés de patate douce et les haricots rouges, bien mélanger.
Baisser le feu, puis ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger régulièrement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
Réserver une louche de bouillon, et ajouter le reste en petites quantités, en mélangeant bien.
Laisser cuire à couvert 15 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Lorsque le risotto devient plus épais, et que le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon réservé, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.
Lorsque le riz est tendre, ôter du feu, et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Servir ensuite immédiatement.
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