🇮🇹 Mes pâtes carbonara
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©️ Remerciements
Chef & producteur – Philippe Etchebest
Co-producteur – Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design – Hugo Delmotte
Chargée de production – Rachel Cann
Assistant cuisiner – Simon Baudouin
Mix son – Swann Brosset
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31 Comments
Merci chef pour cette recette, c'est mon plat préféré et j'attendais cette vidéo avec impatience 😉
Comme dhab super vidéo et appétissante. je suis super content j'ai u votre bouquin pour Noël j'espère un jour vous rencontrer pour le signer😂 j'ai vue aussi que vous étiez passé au gallaner à gaillan dans le médoc ji vais deux trois fois par ans jef et super sympa et ya un bon accueil et on mange très bien natif de Bordeaux j'espère bien vous rencontrer un jour amitiés et encore merci pour ses bon moments. 😉
Pates carbonara c'est vite dit. A part me parmesan y a rien d'italien. Ça se fait avec de la pancetta et non pas du lard.
Mais chef de quoi… même la carbonara ne peut pas faire fou.
ma che cosa stai facendo? Cambia mestiere te lo dice un italiano.
J'ai arrêté la vidéo quand il a mis de l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes 😳
C’était franchement trop sec, askip je suis un fdp, ce soir y’aura que les pâtes qui seront passées à la casserole. c’est sure la prochaine fois je regarderais la vidéo avant
Vous êtes un vrai chef cuisinier monsieur le chauve…vous coûter pas chère en chaimpoing ! Et en plus c'est très bon les pâtes carbonnara…j'en ai mangé pour le souper juste magnifique!!!
La carbonara se fait avec il guanciale
Bonjour Chef, merci pour cette belle recette, je viens de faire ça et on a manger avec les enfants et c'était un vraie régale 😊😊❤❤
Comment un MOF peut autant massacrer un recette..
Si ta pas de parmesan ou de pecorino avec quoi peut tu les remplacer
Absolument rien d’authentique dans cette recette…… 🤮
moi je suis musulman et je peux pas mètre la poitrine de porc mes aussi j'ai rien chez moi ai j'ai trop fin sais la misère trop cool.
Pffff ce n'est pas la vrai recette… une honte !!!
quand j'ai ajouté les oeufs, ça a fait des oeufs brouillés car la poêle était trop chaude ! 🤣🤣
Est-ce que Rachel s’est lavée les mains Chef ?! 😅
Cette vidéo est une catastrophe mais je reviendrai faire un tour…En tant que fan j'ai un arrière goût…
Hey Philippe,
le plat s'appelle : spaghetti à la carbonara et non tagliatelles carbonara !
De plus, vous le préparez avec du Pecorino Romano et non avec du parmesan.
~ TELLEMENT STUPIDE ! ~
Merci
je suis ravi de savoir que je maîtrise mieux les pâtes carbonara qu’un chef étoilé.
BON TU VAS ME FAIRE…
DU BOEUF SAUCE AIGRE DOUCE…
RIZ CANTONNAIS, ET SOUPE AU CRABE
CHU PLUS VIEUX QUE TOI.
LOLL
DES SPAGHETTIS CARBO
LES AUTRE JE MANGE PAS
Il faut que le chef aille faire un stage en Italie afin d’apprendre la vraie recette de la carbonara, car ce qu’il nous a présenté c’est une sorte de carbonara mais pas la vraie, les Romains crient déjà au scandale!
L'horreur !
Chef j'ai beaucoup de respect pour vous , mais là… Vous auriez appelé cette recette "les carbonara à ma façon" ca aurait été top, mais annoncer "la vraie recette des carbonara" en commettant autant d'erreur c'est juste impensable. On a même dépassé le jeu des 7 erreurs. Incroyable !
Erreur 1 => Depuis quand il y a de la poitrine de porc dans les "vraies" carbonara. On ne doit utiliser que de la Gaunciale (morceau provenant des joues ou des bajoues du porc). Quand on ne trouve pas de guanciale, on la remplace uniquement par de la pancetta, mais deja là on quitte la recette originale
Erreur 2 => Le parmesan ? C'est du pecorino Romano qu'on utilise, pas de parmesan
Erreur 3 => L'huile d'olive dans l'eau des pates ? Absolument inutile. Non seulement ca ne graissera pas les pates, mais surtout c'est sans intéret puisque les pates vont cuire dans le gras de la guanciale
Erreur 4 => L'huile d'olive pour cuire la poitrine. Forcément quand on ne prend pas les bons ingrédients, … La Guanciale on la fait fondre à feu doux, départ a froid et comme c'est une charcuterie très grasse, et on utilise le gras rendu pendant la cuisson pour la suce ET pour finir la cuisson des pates
Erreur 5 => Les oeufs. La règle c'est 1 jaune d'oeuf par personne + 1 autre (ou pour le coup un oeuf entier) pour le plat, mais surtout pas tous les blancs, jamais
Erreur 6 => Le poivre. Deja on utilise pas de poivre du moulin, mais du poivre en grain qu'on va concasser, mais pas aussi fin qu'au moulin. La présence du poivre est en partie à l'origine du nom carbonara.
Erreur 7 => Deja on fait cuire les pates 1 à 2mn de moins que la recommandation pour les avoir al dente, et ensuite on n'égoutte pas les pates. Inutile puisqu'on va utiliser l'eau de cuisson pour détendre la sauce
Erreur 8 => Vous oubliez une étape cruciale. Il faut mélanger les oeufs avec le pecorino rapé pour obtenir une pate épaisse, et la détendre dans un premier temps avec la moitié du gras rendu par la cuisson de la guanciale (on verra plus tard pour l'eau de cuisson)
Erreur 8 => On ne mets pas les pates dans l'oeuf battu. En sortant les pates de l'eau on les mets directement dans la poêle ou il y a le reste du gras de la cuisson et on les fait revenir une a 2 minutes pour continuer la cuisson
Erreur 9 => On ne fini pas la préparation sur le feu. Vous avez raison quand vous dites qu'il ne faut pas cuire les oeufs (et comme vous avez laissé le blanc d'oeuf c'est ce qui va cuire en premier)
Pour le mélange final ca se fait hors feu.
On prends la poêle où les pates viennent de finir de cuire; on ajoute le mélange oeuf-fromage aux pates (et non l'inverse), on mélange bien et là, seulement, en fonction de la texture qu'on souhaite obtenir, on vient ajouter de l'eau de cuisson des pâtes (souvent 1 louche, mais là ca dépend vraiment de la consistance. C'est l'amidon contenue dans l'eau des pates qui va permettre d'obtenir un mélange crémeux
Erreur 10 => C'est seulement maintenant qu'on va venir mélanger la moitié de la guanciale aux pâtes. L'autres moitié sera posée sur les pâtes lors du dressage
Cher chef vous qui êtes batteur je comparerais vos Carbo a Lars Ulrich contre Phil Rudd pour la Vraie recette 🤟. Ça change tout 😂
Chef !!!!! Alors sur ce coup là je vous préfère en batteur de rock !!!! Et Le guanciale ? vous pourriez au moins en parler et dire que oui bon on remplace par de la poitrine fumée … pecorino pareil !! Cuisson des vraies carbo : Préparer la sauce (lard reservé ) sur petit feu avant d’y mettre les pâtes même pas al dente, et bien laisser cuire (trop !) au moins cinq minutes, que la « crème œufs fromage eau » soit bue en partie par les pâtes ! La carbonara est le seul plat de pâtes italien qui demande à trop cuire la pâte !!! Et la crème se forme lentement mais vraiment !
Merci chef ❤👍👍👍👍👍
Fa schifo; a tutti i livelli. Non so da dove iniziare la recensione. In realtà non ne vale la pena. Grazie comunque per il video.
bonjour chef… les bijoux et la montre pour l'hygiène c'est pas top non ? sinon quand tu veux tu viens a la maison pour faire un plat simple et gourmand.
M merci …. ! Genial ! 😂