Cheesecake aux noix de pécan et chocolat sans Lactose et sans gluten. Recette allégée

Voici les ingrédients :

La base :
• 150 g (1 tasse) de dattes dénoyautées
• 75 g (3/4 tasse) de noix de pécan
• 1 cuil. à soupe de poudre de cacao

Garniture :
• 200 g (1 1/3 tasse) de noix de cajou (trempées pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante ou cuites pendant 10 minutes)
• 130 ml (1/2 tasse) de crème de coco (partie solide uniquement)
• 2 cuil. à soupe de sirop d’agave
• Une pincée de sel

Garniture au chocolat :
• 90 g (3/4 tasse) de dattes dénoyautées
• 1 cuil. à soupe de poudre de cacao
• 2 cuil. à soupe de sirop d’agave
• 60 ml (1/4 tasse) de lait végétal ou d’eau
• 50 g (1/3 tasse) de chocolat fondu

Noix de pécan caramélisées (optionnel) :
• 50 g (1/2 tasse) de noix de pécan
• 1 cuil. à soupe de sucre de coco
• Une pincée de cannelle et de sel

Instructions :
1. Préparer la base :
• Mixez les dattes, les noix de pécan et la poudre de cacao jusqu’à obtenir une pâte collante.
• Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 18 cm (7 pouces) tapissé de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pour refroidir.
2. Préparer la garniture :
• Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec la crème de coco, le sirop d’agave et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Versez ce mélange sur la base, lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit prise.
3. Préparer la garniture au chocolat :
• Mixez les dattes, la poudre de cacao, le sirop d’agave et le lait végétal jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien. Étalez cette garniture sur la garniture refroidie et lissez. Réfrigérez pendant encore 1 heure.
4. Noix de pécan caramélisées (optionnel) :
• Faites chauffer les noix de pécan dans une poêle avec le sucre de coco, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir avant de les utiliser en garniture pour le cheesecake.

Conseils :
• Ce cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
• Le laisser refroidir toute une nuit donnera la meilleure texture.

Bonne dégustation !

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