January 11, 2025
生チョコタルトの作り方|チョコレートタルト|グラサージュ|Recette Coco

生チョコタルトの作り方|チョコレートタルト|グラサージュ|Recette Coco



✨生チョコタルト✨
グラサージュで仕上げました

◆タルト型 
 直径15㎝ 高さ2㎝ タルトリング(底無)
 ※動画メインで使用
  下記に記載の材料で作って下さい

 直径15㎝ 高さ3㎝ タルト型・底取れタイプ(底有)
 ※動画焼比べで使用
  下記に記載の材料のうち
  ガナッシュを「1.5倍」を目安に増やして下さい

◆タルト生地の焼成
 予熱温度 160℃に予熱
 焼成温度 150℃に下げ30分→卵を塗って3分
     
 ❇各家庭のオーブンにあわせて調節して下さい。

◆ガナッシュの加熱時間
電子レンジ 600W 60秒

溶け残りがある場合
 追加で 600w 10秒
 ※これを溶けるまで数回繰り返します

◆ガナッシュ用の生クリーム加熱時間
 600Wで加熱し沸騰寸前でストップする

-・×・-・×・-・×・-・×・-・×・-

◆材料  直径15cm 高さ2㎝ 1台分

~クッキー生地~
発酵無塩バター 48g
 ※無塩バターに置換可能
グラニュー糖 30g
 ※粉糖に置換可能
塩 小さじ 1/4
全卵 10g
薄力粉 66g
ココアパウダー(無糖) 6g
アーモンドパウダー 10g
 ※薄力粉に置換可能

~ガナッシュ~
チョコレート(ミルク)125g
 ※明治ミルクチョコレートを使用
発酵無塩バター 8g
※無塩バターに置換可能
生クリーム 脂肪分40% 60g

※高さ3㎝のタルト型で作る場合は
 ガナッシュを「1.5倍」を目安に増やして下さい

~グラサージュ・ショコラ~
グラニュー糖 50g
ココアパウダー(無糖) 25g
水 50g
生クリーム 30g
ゼラチンパウダー 2g
※ふやかさずに使えるタイプ
「ゼライスやクックゼラチン等」を使用

-・×・-・×・-・×・-・×・-・×・-

◆作り方
0:00 オープニング
0:16 クッキー生地を作る
2:27 生地を形成~タルト型に敷く
4:26 生地の余りをクッキー型で抜く
5:15 焼成
5:48 ガナッシュを作る
7:53 グラサージュ・ショコラを作る
10:37 完成~カット
11:44 イベントに合わせてピックをチョイス♪
12:08 余ったグラサージュおススメの使い方
12:25 焼き比べ~シートと型を変えて検証~

◆型サイズ変更はこちら
 直径15㎝→18㎝ 材料×1.4
 直径15㎝→12㎝ 材料×0.64

#生チョコタルトのレシピ
#チョコタルトの作り方
#お菓子作り

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Judie

1 Comment

  • ココさんの動画を12月から見始めました。チョコ好きなので
    タルトも美味しそうだけど、最後のココアがもう最高🥰
    私好みの動画をありがとうございます😊

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