Amaretti moelleux, naturellement sans gluten, recette vegan à l’Aquafaba – Biscotti italiani

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Ce sont de petits biscuits traditionnellement réalisés à base de sucre, de blanc d’œuf, d’amandes douces et d’amandes amères. Pour remplacer le blanc d’œuf et rendre cette recette vegan, j’ai utilisé de l’eau de pois chiches en boite, appelée aquafaba.
C’est une recette tellement simple à réaliser ! 🤩
Je te présente ici les Amaretti moelleux. Ils sont très proches du massepain.

Un peu d’histoire :
On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d’Italie. Ils s’apparentent à nos macarons.
Après la cuisson, les amaretti sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ils sont souvent servis pour accompagner le café mais également un verre de vin sucré ou un digestif, en fin de repas.

La recette, pour 50 Amaretti environ :
500 g de poudre d ‘amandes tamisée
300 g de sucre extra fin
20 ml d’extrait d’amande amère
175 g de jus de pois chiches en boite
Sucre glace
Option : des amandes blanches, de la confiture d’orange

– Tamise la poudre d’amande pour en obtenir 500 g
– Ajoute 300 g de sucre extra fin, mélange.
– Récupère 175 g de jus d’une grande boite de pois chiches
– Fouette-le en mousse sans plus
– Verses-y l’extrait d’amande amère naturel, mélange, à la spatule pour commencer, puis à la main.
– Enveloppe cette pâte dans du film étirable et mets au frais pour 1 heure minimum.
– Prélève des portions de pâte de 18 g. Faire des biscuits du même poids permet une cuisson homogène et parfaite.
– Humidifie légèrement tes mains, et roule chaque portion de pâte entre tes paumes pour en faire une bille.
– Roule ensuite cette bille dans le sucre glace et place-la sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
– Renouvèle l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
– Appuie légèrement sur chaque bille pour à peine l’aplatir
Tu peux ajouter une amande blanche sur le dessus, ou faire un petit creux et ajouter un peu de confiture d’orange.
– Cuisson au four à 180°C pour 15 minutes.

À la sortie du four, les Amaretti doivent être bien craquelés. Ils sont encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant.
La base doit être cuite et croustillante. Laisse-les refroidir sur la plaque sans les toucher.

Tu peux conserver tes Amaretti plusieurs jours dans une boite en métal chemisée de papier cuisson.

Je te souhaite une bonne dégustation de ces délicieux biscuits italiens, rendus vegan et naturellement sans gluten !

Je te rappelle que si tu m’envoies une photo de ta réalisation, je me ferai un plaisir de la publier dans l’onglet Communauté de ma chaîne.
Envoie ta photo ici : [email protected]

Je te conseille de tamiser la poudre d’amande pour enlever les plus gros morceaux. Ta recette d’Amaretti n’en sera que meilleure !

Astuce !
Pour savoir quel type de boite ouvrir, fais une petite soustraction entre le poids net total et le poids net égoutté. Tu sauras s’il faut ouvrir une grande boite ou une petite de cette façon…
Sur ma boite :
Poids net total : 800 g
Poids net égoutté : 530 g
Je dispose de 270 g de jus. Une petite boite n’aurait pas suffit….

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Musique : Samuel Liégeon, improvisation au piano
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