Délices de Doris | Galette des rois à la pomme | 03.01.2025 | Swissmilk (2025)

Toutes les deux semaines, Doris vous emmène dans le monde merveilleux de la pâtisserie. Sans cesse à la recherche de nouvelles idées, Doris réinterprète les classiques en veillant à proposer des créations avec des ingrédients de saison. Le meilleur dans tout ça: les recettes sont faciles à réaliser et ne nécessitent aucun équipement particulier.

Galette des rois à la pomme

Ingrédients

papier sulfurisé
1 fève
1 couronne

4 – 5 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches d’env. 6 mm
20 g de beurre
20 g de sucre
½ cc de cannelle (facultatif)
50 g de beurre ramolli
30 g de sucre
100 g d’amandes moulues
2 œufs
2 abaisses rondes de pâte feuilletée
1 œuf battu

1. Farce aux pommes: faire cuire les pommes dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser 5-8 min en remuant. Retirer du feu et réserver. Battre le beurre avec le sucre, ajouter les amandes moulues, mélanger. Ajouter les œufs un à un, battre en mousse. Ajouter les pommes. Mélanger et réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante (220°C chaleur conventionnelle).
3. Dérouler une pâte avec le papier sur une plaque, y découper un cercle de 24 cm de diamètre. Piquer à la fourchette. Étaler la farce en laissant un bord d’env. 1 cm. Enfoncer la fève dans la farce. Dérouler la deuxième pâte feuilletée, y découper un cercle de 25 cm de diamètre. Poser ce cercle sur la farce sans appuyer sur les bords.
4. Badigeonner le dessus de la galette d’un peu d’œuf sans faire couler sur les bords. À l’aide d’un couteau, dessiner trois lignes parallèles sur la galette. Tracer ensuite des petites lignes en miroir dans chacune des quatre parties obtenues.
5. Cuire 30 min dans le bas du four. Sortir la galette du four et la laisser refroidir complétement sur une grille.
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