Gastronomie : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton – Météo à la carte
Cap sur le Finistère pour découvrir une recette emblématique de la région : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton. Des légumes accompagnés de bœuf et de beaucoup de cochon ! Une recette de saison pour se réchauffer au cœur de l’hiver.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
– 1 kg de collier de bœuf
– saucisson à l’ail
– poitrine fumé
– 10 jarretons
– poireaux, carottes, choux vert, oignons de Roscoff
– 250 g de farine froment
– 500 g de farine sarrasin
– 6 œufs
– 35 cl de lait,
– Crème fraîche
– ¼ de cidre
– 250 g de beurre
Préparation :
1/ Saler votre viande de bœuf et la placer dans l’eau froide.
2/ Cuire vos jarrets dans une eau bien chaude avec un peu de sel et quelques des clous de girofle et baies de genièvre.
3/ Pour votre accompagnement, mélanger votre farine de blé noir avec vos œufs, du sel et du cidre. Rajouter du beurre et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4/ Répéter l’opération avec votre farine de froment.
5/ Placer chacune des préparations dans un sac puis le mettre dans une cocotte bien chaude avec de l’eau pour une belle cuisson.
6/ Pour votre sauce : couper les oignons en cubes et les faire revenir dans du beurre et de la crème.
7/ Il ne vous reste plus qu’à cuire vos légumes dans une grande marmite d’eau,
C’est prêt !
Bon appétit !
**** Qui est le chef ? ****
Alain Scarella, Plouégat-Moysan (29).
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12 Comments
Pas de creme dans la saucs
Le kig ha fare est originaire du Léon en FINISTÈRE !!!!
Dommage, il manque les temps de cuisson dans votre recette ….. J'irais bien au hasard mais …
Faudra lui dire que le Lipig y'a pas de crème !!!!
L'éleveur ressemble à ses bêtes..
Bravo chef.bien sur qu'il faut donner ses recettes !
Méfiance on est pas chaleureux avec beaucoup de monde
un mec du bearn faisant un plat breton l'excellence le SUD ET l'OUEST donc le sud-ouest c'est la partie gauche de ma FRANCE gustative breton d'adoption mais béarnais dans le sang …
Bonjour, le bonheur est là aussi des bons produits miam miam miam miam 😘🏖️🌋 974 île de la Réunion
N'importe quoi ! de la crème dans le lipig, ça mérite de passer par les armes !!! C'est un plat Léonard et dans le Léon y'a des échalotes Gast
Super , on remarque la culture gastronomique avec des produits locaux , Bravo
On en apprend des choses. C'était très intéressant.