Bûche framboises-pistaches sans gluten. #recette Gluten-free raspberry-pistachio log. #recipe
Bûche framboises-pistaches. #recette
Ingrédients génoise sans gluten:
– 4 œufs
– 100 gr de sucre de canne blond
– Sel
– 3 c à s d’Amaretto
– 125 gr de farine sans gluten Schär Mix c
Cuisson 180° / 20 min
Ingrédients praliné pistache:
– 100 gr de sucre de canne blond
– 200 gr de pistaches
Ingrédients coulis de fruits rouges:
– 125 gr de framboises
– 145 gr de fruits rouges surgelés
– 1 feuille de gélatine
– 55 gr de sucre de canne blond
Ingrédients pâte de pistache:
– 100 gr de pistaches
– 1.5 c à c de sucre de canne blond
Ingrédients mousse bavaroise pistache:
– 2 feuilles de gélatine
– 5 jaunes œufs
– 50 gr de sucre de canne blond
– 250 ml de lait entier
– 30 gr de pâte de pistaches
– 250 ml de crème fleurette entière
Ingrédients croustillant praliné pistaches:
– 45 gr de crêpes dentelles
– 25 gr de chocolat blanc
– 80 gr de praliné pistache
Ingrédients ganache montée pistache:
– 65 gr de chocolat blanc
– 1 feuille de gélatine
– 145 gr de crème fleurette entière
– 40 gr de pâte de pistache
– 150 gr de crème fleurette froide
– 200 gr de mascarpone
Ingrédients décoration de la bûche:
– coulis fruits rouges
– framboises fraîches
– pistaches
Préparer l’insert et laisser 1 nuit au congélateur
Monter la bûche avec l’insert et laisser 1 nuit au congélateur
Sortir la buche et finir le montage
Laisser décongeler avant dégustation
Bon appétit!
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00:00 Préparation de la génoise
02:36 Préparation du praliné pistache
04:23 Préparation du coulis de fruits rouges
05:43 Préparation de l’insert
06:59 Préparation de la pâte de pistache
08:07 Préparation de la mousse bavaroise pistache
10:35 Montage de la bûche
12:09 Préparation du croustillant praliné pistaches
13:13 Préparation de la ganache montée pistache
14:38 Décoration de la bûche
fruits rouges
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