Bûche exotique : recette de noël facile

BÛCHE EXOTIQUE
Mousse fruits exotique :
6g de gélatine en poudre
36g d’eau d’hydratation pour gélatine
150g de purée de mangue
100g de purée de fruits de la passion
25g de sucre
250g de crème liquide à 30% de MG

Compotée mangue :
200g de mangues en morceaux
40g de purée de fruits de la passion
32g de sucre
48g d’eau
QS de vanille

Crémeux tonka :
1,5g de gélatine en poudre
9g d’eau d’hydratation pour gélatine
90g de lait entier
35g de crème
25g d’œufs (environ 0,5 œufs)
1/5 fève de tonka râpées
105g de chocolat blanc

Croustillant feuilletine :
15g de chocolat au lait
45g de praliné
30g de feuilletine

Dacquoise noisette :
60g de blancs d’œufs
60g de sucre
42g de poudre de noisette
18g de fécule

Glaçage passion et mangue :
500g de purée de mangue
160g de jus de citron
35g de miel
35g de sucre
13,5g de pectine NH
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y’a plus de 10 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l’image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 5 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d’entreprise. Le tout sous le nom “oui chef” sur le cpf

👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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