[Mosaïc] “9 recettes pour un ftour united 🇲🇦 🇩🇿 🇹🇳” avec Sherazade Laoudedj

Sherazade Laoudedj est chef du restaurant Mosaïc by Sherazade, animatrice sur Samira TV et bloggeuse !

Restaurant Mosaïc by Sherazade : 110 boulevard de Sébastopol – 75003 Paris / 01 43 56 73 92

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Ingrédients nécessaires pour la préparation du tajine tunisien :

1 blanc de poulet, 1 oignon, 5 œufs, 1 verre de lait, 2 càs d’huile, 1 verre de chapelure, ½ paquet de levure chimique, 200g de fromage frais (type St Moret), 1 verre de fromage râpé, 1 càc de poivre noir, 1 càc de cannelle, sel, beurre pour beurrer le plat

Ingrédients nécessaires pour la préparation de la harira de Fès :

4 tomates mûres, 2 oignons, 1 càs de concentré de tomates, 60cl d’eau, 50g de farine, 200g de jarret de veau, 100g d’agneau ou 300g de viande hachée, un peu de beurre, 200g de pois chiches qu’on aura fait tremper la veille, 1 botte de persil, 2 bottes de coriandre, ½ càc de poivre, 1 pincée de safran ou de curcuma, 1 càc de gingembre, 1 càc de menthe séchée, 100g de lentilles, 50g de riz, 1 poignée de cheveux d’ange (facultatif)

Ingrédients nécessaires pour la préparation des makrouts salés :

Pommes de terre : 750g de pommes de terre, sel, poivre, curcuma, cumin, origan, thym, levure chimique, 150g de chapelure, 1 càs de beurre
Farce : 2 blancs de poulet, 2 gousses d’ail, 2 càs de concentré de tomates, sel, poivre, paprika, huile d’olive

Ingrédients nécessaires pour la préparation de la seffa :

1 poulet coupé en morceaux, 500g de vermicelle, 2 gros oignons émincés, huile de tournesol, 1 càc de curcuma, 1 càc et ½ de cannelle en poudre, ½ càc de gingembre, poivre, safran, sel, persil frais ou coriandre fraîche, eau

Ingrédients nécessaires pour la préparation des fricassés :

Pâte : 500g de farine, 1 càs d’huile, 1 œuf, 1 càc de levure boulangère, sel, un peu d’eau tiède
Farce : 1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée, 140g de thon en conserve, 50g d’olives noires dénoyautées, 2 œufs durs, 1 càs de mayonnaise (facultatif), 1 càs d’harissa diluée dans un peu d’eau, sel, poivre, huile pour la friture

Ingrédients nécessaires pour la préparation de sellou :

500g de farine blanche torréfiée (la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle brunisse et qu’il y ait l’odeur de torréfaction), 500g d’amandes mondées frites et mixées, 500g de graines de sésame dorées et mixées, 2 càs de cannelle, ½ càc de muscade moulue, 1 càc d’anis moulu, 1 càc de cardamome moulue, 1 peu de gomme arabique, 8 càs de sucre glace, 6 càs de miel liquide, 2 càs de beurre clarifié, 1 pincée de sel

Ingrédients nécessaires pour la préparation du pain à la viande :

400g de viande de bœuf, 1 oignon, 1 botte de persil plat, un peu de coriandre fraîche, 5 œufs durs, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 50cl d’huile d’olive, ½ càc de coriandre en poudre, 1 càc de carvi, 1 càc de curcuma, 1 càc de marjolaine, un peu de gingembre, sel, poivre, 1 càs de frik en poudre (facultatif)

Ingrédients nécessaires pour la préparation des bureks el annabi :

400g de viande hachée ou thon, 2 pommes de terre écrasées en purée, sel, poivre, persil ciselé, fromage type kiri ou vache qui rit (une portion par burek), olives vertes coupées en rondelles, câpres, 1 œuf (par burek), 1 feuille de brick

Ingrédients nécessaires pour la préparation de la malsouka :

150g de thon à l’huile, 12 œufs, 50g de fromage râpé, 10 feuilles de brick, 2 portions de fromage type kiri ou vache qui rit, câpres, un peu de beurre, sel, poivre

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