Mes recettes à 10 balles – Risotto de petit épeautre au butternut – Didier Desert

Aujourd’hui, Didier Desert nous propose de réaliser un risotto de petit épeautre au butternut. Une recette facile et gourmande à préparer en moins de 30 minutes pour se régaler en famille, sans se ruiner!
Avec “mes recettes à 10 balles,” Didier Desert le chef propriétaire de l’ambassade d’Auvergne à Paris nous propose de découvrir et réaliser une cuisine de saison et bon marché !
Maitre restaurateur et membre du collège culinaire de France, il milite depuis de nombreuses années pour la défense des producteurs, des artisans, du gout et d’une cuisine équilibrée.
Dans l’air du temps, dans un contexte d’inflation et d’urgence climatique, il vous invite ici à faire des repas qui privilégient les circuits courts, les produits maraichers, une approche très raisonnée de la consommation de protéines animales et à découvrir un univers culinaire original ou les saveurs prédominent !
Formé à Ferrandi à l’occasion de sa reconversion au métier de restaurateur en 2015, il reste un autodidacte dans ses travaux et ses recherches, et vous aide dans chacune de ses recettes à cuisiner facilement, avec des astuces pratiques et une approche très pragmatique, accessible à toutes et tous à la maison.

With “my 10-bock recipes”, Didier Desert, the chef and owner of Ambassade d’Auvergne restaurant in Paris, invites us to discover and make seasonal and inexpensive cuisine to have fun without breaking the bank!
Maître restaurateur and member of the Culinary College of France, he has been campaigning for many years for the defense of producers, craftsmen, taste and welfare cuisine.
In tune with the times, in a context of inflation and climate emergency, he invites you here to make meals that favor short circuits, market garden products, a very reasoned approach to the consumption of animal proteins and to discover an original culinary universe where flavors predominate!
Trained at Ferrandi during his conversion to the restaurant profession in 2015, he remains self-taught in his work and research, and helps you in each of his recipes to cook easily, with practical tips and a very pragmatic approach, accessible to everyone at home.

Recette du risotto de petit épeautre au butternut

250g de petit épeautre
1/2 butternut
100g d’échalotes, 1 beau champignon de paris
1 botte de coriandre
1 bout de couenne de cochon
1 bouillon de légumes

Faire tremper le petit épeautre une douzaine d’heures au minimum.
Peler le butternut et le tailler en dés d’1 cm de côté, faire revenir dans une poêle
Avec un peu de l’huile d’olive, saler, poivrer, (et ajouter un peu d’épices si envie par exemple; curry, ras el-hanout …).
Réserver quand c’est cuit et tendre.
Lancer le bouillon, 1 bon litre d’eau avec un bouillon de légumes ou une
garniture aromatique et de la couenne
Dans une poêle faire suer les échalotes avec de l’huile d’olive, puis déglacer avec un fond de vin blanc. Faire nacrer le petit épeautre et commencer à mouiller avec une louche de bouillon, après absorption recommencer, tourner et recommencer jusqu’à parfaite cuisson du risotto, il faudra entre 25 et parfois 40 minutes pour obtenir une bonne cuisson.
Au moment de servir ajouter les dés de butternut préalablement réchauffés et décorer avec le champignon de Paris finement émincé et la coriandre.

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