Recette de saison: entremet à l’abricot et à l’amande
Hello tout le monde, aujourd’hui je vous propose une recette de saison d’un dessert que vous me demandez souvent, l’entremet ! La saison des abricots est encore là alors j’ai décidé de réaliser un entremet à l’abricot et à l’amande. La douceur de l’amande et le côté acidulé de l’abricot se marient parfaitement dans cette recette.
Pour cette recette vous aurez besoin:
Pain de Gêne
175 g de pâte d’amande 60%
15 g de farine T55
2 oeufs
10 g de fécule de pomme de terre
10 g d’huile neutre
35 g de beurre doux
10 g d’Amaretto
Marmelade aux abricots
1/4 de citron jaune
200 g d’abricots
1/2 gousse de vanille
10 g de miel
1 g de gélatine 200 bloom
10 g d’eau
3 g d’amidon de maïs
10 g de cassonade
Mousse amande
40 g de mascarpone
3 g de gélatine 200 bloom
120 g de crème liquide entière
1 jaune d’oeuf
40 g de pâte d’amande 60%
70 g de lait entier
#patisserie #entremet #fruit
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Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d’évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d’un labo 12 heures par jour ! C’est le moment d’ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n’a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !!
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40 Comments
Quelle est votre recette préférée à base d’abricots?
Peut on utiliser des abricots sec réhydraté
Waaaaaaa…magnifique 🤩une petite tuerie pour les papilles encore 😜
Bonjour Muriel est il possible de faire l'entremet abricot amande dans un cercle de 20 cm et 6 cm. De haut pouvez vous me donner quelques conseils cordialement DIDIER
Tu as des yeux magnifiques muriel
Quand les abricots ne sont plus de saison, peut-on faire ces entremets avec un autre fruit?
Merci 😊
Magnifique ! 🤣
T’es recette son très bonne ❤🎉
Sublimes
😋💕✌️
Bonjour
Pourriez-vous me donner la recette de glaçage de cette recette SVP
D'AVANCE UN GRAND MERCI.
On retire le silpat et hop on le jette par terre hahaha j'ai rit. Belle recette, on sent bien le talent !!
J’avais déjà vu cette recette sur facebook et je suis en train de la réaliser. Je vous montrerai le résultat!
Par contre quand vous faites la marmelade aux abricots, vous comptez les 200g avec ou sans les noyaux?
Merci pour votre réponse
Bonjour Muriel, j’aimerais savoir pourquoi vous avez mis les fonds de tarte. Est-ce pour le côté croustillant ? Il faut les mettre à la dernière minute ?
Merci
Bonjour Muriel,
Je viens de déguster votre entremets: recette top! Mousse légère, biscuit moelleux, glaçage superbe… Merci beaucoup !
On me devrait pas cuire le miel. C est toxique. Selon conseil milenaire en Inde.
Une recette hyper élaborée. Au fil des vidéos, vous m'impressionnez de plus en plus. WHAOUUH! 😋🤩🤩
Merci beaucoup pour toutes les recettes et bonne courage
super je vais les faire pour le jour de l'an merci
BonSoir La recette top ! Une question au sujet du biscuit pain de gêne sur La quantité de biscuit Ce normal que il a 175 g de pâte amande ? Ou pas ? Ou Ce pour avoir une meilleur texture ? Je déjà Fait un biscuit pain de gêne moins de 175 g de pâte amande ? Je doit teste le biscuit pour faire le biscuit de La bûche de Noël ? Merci dans attente une réponse ?
Bonjour Muriel j'aimerais faire cette recette malheureusement ce n'est plus la saison des abricots . Voilà ma question est il possible d'utiliser des abricots en boîte ?
☺️ EXTRA TOP ! (Recette préférée : Confitures d'Abricots à l'ancienne).
Je ne sais pas qui fut ton maître d'apprentissage, même si cette recette doit être excellente, c'est de corner le fouet et les ustensiles, dans mon apprentissage, dans les années 1960, j'aurai reçu des coups pieds au cul de ne pas l'avoir fait, c'est une perte d'argent et une perte de denrées.
Bon courage
Super recette merci
Hâte de les réaliser. Merci Muriel
Oh oui, recette de la pâte d’amande STP
je decouvre votre chaine avec delices
vous degagez une energie positive et un enthousiasme extraordinaires, sans parler de votre professionnalisme
Par puuur hasard, ne pourriez vous pas nous embarquer avec vous dans l aventure de la germination des graines?
ce serait trop beau de se mettre à cette activité avec vous, succes garanti
Merci pour la recette. Comme toujours ça a l'air nickel et ça fait plaisir à voir. J'attends avec impatience une recette d'entremet avec des pommes. Car c'est la saison ici maintenant. Et bien sûr la pâte d'amande.
Bravo Muriel,j'adore l'abricot qui est un fruit extraordinaire si l'on sait le révéler comme vous l'avez fait….voilà un petit gâteau léger et goûteux ♥️
Bonjour Muriel,
Magnifique dessert, merci pour ce partage!
Pourriez-vous nous donner la recette de votre pâte d'amande? Elle a l'air délicieuse.
Merci d'avance,
Top
Très belle réalisation, couleur impeccable avec un vrai goût d'abricot, un vrai plaisir. Bravo 👍🌴👏
Magnifique! C'est beaucoup de boulot, mais quand tu "travailles" tu as l'air de jouer ! Je ne peux pas m'empêcher de t'imaginer vers 7 ans, les 1ères fois ou tu as mis la main à la pâte …(J'espère sue tu nous raconteras un jour) Surtout avec tes glaçons roses/cœur ! Tu es une grande bosseuse qui semble ne jamais bosser ☺️😍💞💞💞. C'est là, sans doute, le secret du vrai talent ! Ma recette aux abricots favorite, la charlotte et l'Oranais.
Très bonne présentation ! J'ai adoré la fraîcheur de ces entremets ! J'en mangerais bien un!
Merci beaucoup pour vos partages. Svp muriel je ne trouve pas la recette du nappage utilisé dans vôtre, pouvez vous me dire où pourrais je la trouver. Merci encore une fois pour votre générosité cheffe.
Hello Muriel, c'est la première fois que je vois de l'huile dans un Pain de Gêne, c'est pour le moelleux ?
J'attends avec impatience la recette de la pâte d'amande et de nappage abricot ! ça a l'air trop bon !
Pls make a english subtitles i am a new subscriber
Toujours très bien et très jolie bravo
Salut, super recette ! Tu parles dans ta vidéo de recette de pâte d'amande maison, j'ai beau chercher sur ta chaine je ne la vois pas, un ajout futur?