Recette de Haricots blancs et pesto d’épinard #végétarien #pesto

📖 Ingrédients pour 1 personne :
-220g de haricots blancs cuits
-1 grosse poignée de pousses d’épinard
-1 poignée de feuilles de basilic
-Jus d’un citron
-1 gousse d’ail
-Poivre et sel
-1 oignon rouge
-Huile d’olive
-Sauce soja
-1 poignée de tomates cerises
-2 œufs

👨‍🍳 Préparation :
1/ Couper les tomates cerises et les faire rôtir au four avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min à 180°C.
2/ Plonger les épinards dans l’eau frémissante pendant 3 min avant de les mettre dans l’eau froide et de les égoutter.
3/ Mixer les épinards, le basilic, 1 c à s de sauce soja, 2 c à s d’huile, l’ail, 5 cl d’eau et le citron.
4/ Hacher l’oignon et le faire revenir 3 min avec de l’huile d’olive dans un faitout.
5/ Ajouter les haricots, un peu de poivre, de sel et de cumin.
6/ Ajouter le pesto et les tomates.
7/ Casser les œufs dans le plat et couvrir pendant 5 min sur feu doux avant de servir.

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