Curry de pois chiches, mangue et épinards – recette végétarienne facile pour le soir (#vegan)

Le 20 mars, pour la journée internationale sans viande, je vous propose une délicieuse recette de curry de pois chiche, mangue et épinards au lait de coco, super savoureuse ! Très facile à faire, cette recette est idéale pour un soir de semaine ou pour inviter des amis en mode veggie sans même qu’ils s’en rendent compte tellement c’est bon !

Curry de pois chiches, mangue et épinards

Vegan – sans lactose – sans gluten

Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

1 oignon
1 gousse d’ail
1 filet d’huile d’olive
1 c. à s. de curry en poudre
1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre
35 cl d’eau
40 cl de lait de coco, en conserve
300 g de pois chiches cuits, en conserve
180 g de mangue
50 g de pousses d’épinards équeutées

1. Dans une casserole, faites cuire l’oignon ciselé et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
2. Ajoutez le curry puis mélangez.
3. Versez l’eau, le bouillon de légumes, le lait de coco et les pois chiches égouttés puis laissez cuire pendant 10 min.
4. Ajoutez la mangue coupée en dés et les pousses d’épinards puis continuez la cuisson encore 5 à 10 min. Servez avec du riz.

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