La salade Gado Gado – Les recettes de François-Régis Gaudry

François-Régis Gaudry prépare une de ses salades préférées, le Gado Gado ! C’est un plat traditionnel d’Indonésie.
Gado gado, ça signifie littéralement “mélange mélange” en indonésien mais ca vient aussi “mengado” signifie “manger sans riz”. Et oui, le riz, d’abord omniprésent dans les assiettes, fut petit à petit remplacé par d’autres ingrédients, l’arrivée du tofu au 10ème siècle, la cacahuète qui a voyagé depuis l’Amérique du Sud…
Sa composition est basique : ce sont des légumes crus ou blanchis mais bien croquants, des pommes de terre, des œufs durs, du tofu, et surtout une sauce crémeuse à la cacahuète.
Bien fraîche, avec un jeu de textures et de goûts très intéressant, cette salade peut surtout s’adapter à la saison et à ce que vous avez sous la main.
C’est un plat complet, vitaminé, sans chair animale, et si vous voulez en faire un plat vegan, il suffit d’enlever le nuoc mam et les œufs.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

La sauce
60 g de beurre de cacahuète
25 g de sucre complet
1 petit piment vert
1 gousse d’ail
1 citron vert
1 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
1 càs de sauce poisson
1 càc de pâte de tamarin (ou de concentré de tomate)

La salade
200 g de tofu
2 oeufs
3 pommes de terre
¼ de chou rouge
¼ de chou rave
1 coeur de laitue (ou salade au choix)
3 ou 4 carottes
Une poignée de radis
Une poignée de jeunes pousses d’épinards
Huile de sésame
Poivre
Sel

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