Pâtes sans gluten extrudées – Quinoa, lentilles corail et sarrasin
Voici la version plus approfondie avec plus de contraintes pour utiliser cet extrudeur à pâtes !
Un peu galère, pas forcément complètement utile mais hyper intéressant à faire 😀
Pour l’extrudeur :
Si vous avez d’autres idées hésitez pas, je prends ^^
#FredAuLabo
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24 Comments
Iaorana ou tu as trouver ta machine à pâte merci
bonjour merci pour recette de pâtes très intéressant mais combien de temps la cuisson?
😅 bonjour j'ai testé aussi et suis entièrement d'accord pour le sarrasin à faire la veille comme les galettes et sinon je fais un mélange 😊
Bonjour, il faut ajouter de la gomme de Xanthiane à votre préparation.
Très bonne expérience…
Hello,
Le sarrasin est une graine à mucilage, comme le brocolis, la moutarde, le lin ou en chia. C'est a dire qu'une petite gelée se forme autour d'elle lorsqu'il lui pleut dessus, ça lui permet de faire des réserves pour les jours sans pluie à venir.
En cuisine ou en santé alternative, on peut tirer profit de ce mucilage, notamment avec le lin ou le chia qui apportent des fibres douces pour les digestions difficiles.
Avec le sarrasin, on utilise cette gelée pour remplacer l'oeuf : pour faire une pâte à galettes de sarrasin, on mélange l'eau, la farine de sarrasin et le sel ( et c'est tout ! J'ai tenu un food truck crêpes pendant 2 ans, je sais de quoi je parle ! ) Et on laisse poser cette pâte pendant au minimum 4h, l'idéal étant de faire la pâte la veille. Pendant ce temps de pause, le mucilage sort du sarrasin, et va tenir le rôle de l'oeuf, qui va apporter de la colle à l'ensemble. On obtiendra ainsi sur le billig des galettes 100% sarrasin souples, qui ont une superbe tenue, et qui adorent être grillées au beurre !
Je me dis donc qu'en faisant ta pâte à pâtes de sarrasin la veille, tu obtiendra peut-être de meilleurs résultats.
N'hésite pas à utiliser de la farine de sarrasin de chez le producteur du coin, fraîchement moulue, ou alors d'acheter le sarrasin et moudre toi-même comme tu as fait pour les lentilles, car par expérience je peux te dire que toutes les farines de sarrasin ne se calment pas, au niveau de la qualité de colle du mucilage.
Merci pour tes vidéos, a une prochaine !
Fallait peut être mettre des œufs non…… ca aurait fait tenir la pate
C'est super de tout faire soi même. C'est ce que je fais depuis longtemps. Je sais ce que je mange et ça permet de faire plein d'expériences. Pain, pâtes, pain de mie, gâteaux et biscuits. Hier, j'ai fait un garam massala de crevettes avec des pâtes fraîches dans lesquelles j'avais mis de la farine de châtaignes. C'est très bon et en mettant 50 g de châtaignes pour 250g de t55 on a une super tenue. Merci pour ces nouvelles idées. Bonne soirée.
J'adore, merci pour ces tests bien que je sois plus pour la pasta italiana, j'ai envie d'essayer celles au blé sarrasin, je sais que le goût est plus "rustique" mais sa peu mettre un goût différent avec de la sauce tomates et basilico
Les pates au pois chiche de lidle sont très bonnes si ça intéresse quelqu'un 🙈
Je suis trop contente de découvrir ta chaîne.
Sicilienne d'origine je rebondie sur une de tes vidéos avec les mamies qui font les pâtes mieux que quiquonque ma mamie elle c est les cannolies un dessert typique……..
Je ne sais pas de quoi est faite la pâte à raviolis asiatiques mais peut-être essayer des pâtes avec
Peut-être c'est juste des nouilles cela dit
À quand des desserts avec de la farine de sarrasin ? Exemple au hasard… des gaufres ? 😀
Mdr je crois pas que t'en fasses exprès mais à chaque vidéo tu me fais bcp rire! Autant voire plus que les youtubeurs qui se veulent humoristiques 😅
Hello! Est-ce que tu aimerais retenter mais cette fois-ci avec de la farine de pois cassés et de pois chiches?
Cc Fred super vidéo je voulais te poser une question crois-tu qu'avec toutes sortes de lentilles ça puisse marcher 😉
Je me demande ce que cela donne avec d'autres cuissons. En fritures ? Au four ?
Tous ces tests ! J'adore 😍
Je travaille en laboratoire sur des échantillons de sol, tu me donnes des idées 🤣. Si ça se concrétise je te citerais dans l'article 👌😁
Bonne vidéo merci de nous montrer ce que donne tes expériences de pâtes toujours un plaisir à voir
💪
Je propose un mix le corail étant une bonne base pour de la pate solide xD
7:41 ton visage dit le contraire 😂
Ce qui serait intéressant c'est de tenter avec de la farine de maïs nixtamallisée et de faire un autre mélange à base de pomme de terre pour bénéficier de l'effet "collant"/liant. Mais bravo pour cette expérience de #FredAuLabo
Fred sous influence d'Alex French Guy Cooking peut-être ?