🥖 BAGUETTE AU SARRASIN SANS GLUTEN 🥖
Après une pause de 10 ans sans faire de baguette au sarrasin sans gluten, voici une version avec l’utilisation d’une poolish qui consiste à préfermenter une partie de la pâte 24 avant la réalisation de la baguette.
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INGRÉDIENTS:
Baguette au sarrasin sans gluten
Poolish
• 30g de farine de sarrasin
• 60g de farine de riz complète
• 0.5g de levure de boulanger déshydratée pour un levain préparé 24H avant
• 125g d’eau
Baguette sans gluten
• 50g farine de riz
• 50g de farine de tapioca
• 60g de fécule de pomme de terre
• 95g d’eau
• 5g de sel
• 5g d’huile d’olive
• 2g de levure de boulanger déshydratée
• 1cc de gomme de guar
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21 Comments
Bonsoir je viens de regarde votre video votre pain donne vraiment envie je connais pas la gom guar on est vraiment obligé den mettre si oui je peux la trouvé où merci
Bonjour,
Vous prenez de la levure sans gluten ?
Il faut bien que la levure soit sans gluten ca existe levure sans gluten sinon ce n'est pas 100% sans gluten
Merci pour cette recette excellente 👍👏 je voudrai savoir si c’est de la levure boulangère traditionnelle ou sans gluten ? Merci de votre réponse 🙋🏻
Et la farine de sarrasin????
Bonjour. Est-ce que je pourrais remplacer la farine de tapioca par d autre farine sans gluten ? Par exemple la farine de lupin, millet, soja, pois chiches ??
Merci
Bonjour Laurent,
Petite question pour les recettes de pains:
Quand vous dites: dans une pièce chaude, quel degré vous souhaitez? J’aimerais bien savoir,,,,,,,,
Je suis au Québec, je vis dans une maison, chauffage à l’électricité, malheureusement je n’ai pas de foyer ni de poêle à bois.
J’espère votre réponse, merci, Micheline ❄️❄️❄️
Heureusement qu'il y a la vidéo car il manque des ingrédients dans la recette du pain sous la video😊 je vais tester😉 peut on ajouter du psyllium ? Ou c'est la gomme de guar qui fait la même chose ? Merci pour la recette
puis je mettre de la fécule de manioc à la place de la fécule de pomme de terre?
je ne dirai qu'un mot bravo …. on va tenter. Bon pour ma fille ce n'est pas possible puisque elle est intolérante à la levure de boulanger.
merci pour cette recette deux questions : le tapioca c'est en fécule ou autre? et la levure est ce de la levure sèche de boulanger? ou de la levure fraîche?
Très bien et facile à faire,merci laurent
Après 17h la poolish n'a toujours pas levée malgré qu'elle soit au chaud (gazinière puis poêle et enfin radiateur tout le temps. J'ai essayé différentes levures de boulanger : rien à faire ! Ce n'est pas la peine que je continue la recette si la poolish ne lève pas ? Merci pour votre réponse !
J'ai justement fait ma 1ere baguette poolish samedi, en suivant la recette de votre livre. Délicieuse pour le diner je suis ravie, mais franchement pas bonne le lendemain, un pain à manger le jour même… Pour cette vidéo je vois pas pourquoi le titre est baguette au sarrasin ? vu qu'il n'y en a qu'un peu dans le poolish… J'aimerais vraiment une baguette ou un pain au sarrasin, ou le sarrasin est majoritaire sur les fécules..
Bonjour Laurent,
J’ai expérimenté cette recette il y a fort longtemps en suivant les indications sur votre site La Faim Des Délices. La baguette obtenue n’avait pas fait long feu sur la table! Il fallait 1/4 cc de levure: cela correspond-il au 0,5g préconisé? Merci ☺️
J'ai un livre avec des recettes à base de poolish mais j'avoue que ça m'effrayait un peu. Cette vidéo lève mes a priori je pense que je vais essayer du coup ! merci
Bonjour Laurent, Quelle est la différence entre le poolish et le sourdough starter ? Est-ce que je peux utiliser de la farine type maïzena à la place de la fécule de pomme de terre? Ça a l'air très facile à faire, merci pour cette idée !
Merci infiniment pour la recette
Combien de temps se conserve la levure boulangère après ouverture svp
Cest la recette que je chercher par contre par quoi je pourrais remplacer la gomme de guar car j'en suis allergique merci
❄️🕊️❄️ merci 🌞❄️🕊️❄️
Merci pour le partage par contre toute ces farines sans gluten on les trouves où? ( Magasin Bio sûrement)