¡Hablemos sobre la Autólisis! 🙌
Este método de amasado consiste en no amasar. Simplemente hay que integrar los ingredientes con el agua y luego dejarlos reposar.
La mágia del gluten, y el tiempo, van a hacer que la masa se hidrate por completo y las enzimas presentes en la harina comience a actuar, descomponiendo los almidones en azúcares más simples.
Este proceso va a permitir que la red de gluten se desarrolle por sí sola, permitiéndonos obtener una masa más elástica, con una increíble textura y con una red de gluten bien fuerte. 💪
¿No es increíble que por la mágia del gluten obtengamos una masa perfecta y lista para usar sin hacer nada? Solamente hay que esperar. ✨
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18 Comments
Mi vecino celiaco se los pasa mirándolos… Espero que no se intoxique 😬
Y con tu espíritu!
Que groso
Pero el gluten inflama?
Esa es la famosa viga?
Pero qué maldita delicia!!!! 🤤
Es freddy el mago
😂
Maestro, una pregunta de los cien mil dólares: no he podido ver todos sus vídeos, pero en los q he visto, noto q Ud agrega levadura fresca o de panadero a la mezcla🧑🍳…ahora pregunto: qué cambiaría en la masa, si se agrega solamente levadura seca o granulada?? Grazie mille Signore!!!
🗣️NAAAAAA!!!!!!! Miren esa RED !!!!!!!!😳
Después de mezclar la harina y el agua, ¿cuánto tiempo hay que dejar descansar la mezcla?
❤❤❤😂me encanta cuando dice,qué el gluten este con ustedes 😂😂❤❤
Que el gluten este con ustedes.
Hablando del desarrollo del gluten…
Ya queda menos para el panettone!🎉
Lo que me sorprende es que luego hay gente que se queja de que hacer pan mediante autólisis requiere mucho tiempo y están todo el día con el chiste de que "se come la semana que viene". Ya me jodería ser tan inútil como para ni siquiera ser capaz de ESPERAR a que la masa fermente y se amase ella solita.
Que el "gluten" te acompañe.
El otro era un fluido no newtoniaano
❤