Les Pão de queijo – Les recettes de François-Régis Gaudry
François-Régis Gaudry a une passion dans la vie pour le pão de queijo, une espèce de gougère brésilienne. Elle a l’avantage d’être sans gluten car il n’y pas de farine de blé, mais de la farine de tapioca qui lui donne une texture rebondissante totalement irrésistible.
Ingrédients
Pour une quinzaine de pãos
250 g de farine de tapioca (fécule de manioc)
20 cl de lait
7 cl d’huile de tournesol
2 œufs
150 g de parmesan râpé
1 c. à c. de sel
Matériel
Casserole
Saladier
Plaque allant au four
Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, verser le lait et l’huile puis faire bouillir. Ajouter la farine de tapioca et mélanger à la spatule. Éteindre le feu.
Casser un œuf dans la casserole et mélanger. Ajouter l’autre œuf et continuer de remuer.
Ajouter le parmesan et le sel puis mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une texture élastique.
Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à la main des petites boules (un peu inférieures à des balles de ping-pong) et enfourner à
180 °C pendant 25 minutes.
Les débarrasser dans un plat et servir tiède.
source
5 Comments
Combien d’œufs ?
Effectivement niveau forme on les fait plus ronds, mais niveau texture ça semble être parfait. Vous pouvez aussi mettre du comté au lieu du parmesan, ça fait très bien aussi
Le pao de kejo
Est-ce que ça fonctionne aussi avec de la fécule de tapioca, ou seulement de la farine ?
Alors pour être et brésilien et régulièrement faire des pão de queijo, ça manque cruellement de fromage, juste le parmesan c'est trop peu. Normalementça se fait avec un fromage spécifique brésilien mais ici ça peut rendre bien avec du Edam en plus, pourquoi pas un peu de Mozza aussi.
Aussi il y a un point important qui manque à l'explication, il existe deux types de farine de tapioca : la "acide" et la "douce". Celle acide fait des petits pains plus aérés, celle douce en fait des plus compacts. En France, on ne trouve quasi que le 2e type dans les petits magasins d'importation africaine souvent.