Et toi t’es plutôt team « avec croute » ou team « sans croute » ? 🍞
En Asie, d’une manière générale, on est pas trop fan de pain à croute. C’est ce qui a conduit l’Hotel Impérial de Tokyo à développer ce fameux « Shiropan », littéralement « Pain Blanc » en Japonais. En effet, en découpant à chaque fois la croute du pain de mie pour faire ses sandwich, l’hôtel devait jeter à la poubelle pas moins de 2,5 tonnes de croutes de pain chaque année. Dans une démarche de réduction de leur gaspillage alimentaire ils se sont alors mis à la recherche d’un pain sans croute, et après quelques mois d’essais divers et variés, ils ont finit par trouver la solution : L’utilisation de tréhalose.
Pour la petite anecdote le thréalose est un sucre qu’on trouve dans certaines plantes et chez certains animaux. Celui-ci leur permettrait, entre autre, de résister à de longues périodes de sécheresse. C’est le cas notamment chez le célèbre Tardigrade, cette petite bestiole quasi-immortelle.
🍴Ingrédients : Poolish : 50g d’eau, 50g de farine, 1,2g de levure déshydratée. Pain : la poolish, 200g de farine, 50g d’eau, 50g de lait, 30g de miel, 16g de beurre mou, 15g de tréhalose, 5g de sel et à nouveau 1,2g de levure déshydratée.
Cuisson : On préchauffe le four à 180°c, dès qu’on enfourne le pain on baisse directement à 160°c, on le cuit pendant 18 minutes puis on baisse à 140°c et on poursuit la cuisson pendant 12 minutes.
Pour aller plus loin je vous conseille la vidéo de Novita Listyani « Delicious and Snowy Crustless Shokupan » sur YT.
Les croûtes jetés à la poubelle??? Nn mais serieux!!! Il y a des gens qui meurent de faim et vous jeter de la mourriture du Bon Dieu comme ça? Sans scrupule? Ça fait mal au coeur💔
Quand je vois que la "croute" du pain de mie n'a rien a voir avec une vraie croute de vrai pain… je ne vois pas l'interet de ne pas la manger… surtout que si on la mange avec le reste, ca ne change rien au gout '^'
Comment tu peux etre humain et ne pas commencer par manger les croutes ? C’est comme les pizzas… la croute en fin de bouchée de part c ce qui valide le checkpoint de fin de pizza… normalement a la fin t sensé te dire merde ya que un bout de champi et 5 litres d’huile au fond de la boite pas regarder tes croutes seules abandonnées…
Ne pas manger la croûte du pain, c’est un peu comme manger un Twix sans chocolat, un tenders sans chapelure, un hamburger sans pain burger, une pomme sans peau, un bonbon soucoupe sans pain azyme, une viande rosée sans l’extrémité cuite, un Fili-tubs sans réglisse rouge, un M&M’s sans coque…
Chacun fait ce qu’il veut, ça n’empêche pas mon interrogation là dessus…
Après, personnellement, j’ai toujours appris à ne quasi rien jeter et manger l’aliment au complet.
Donc, perso, ça me vient naturellement de ne rien laisser.
38 Comments
L’invention du pain de mie sans croute 🧐
Et toi t’es plutôt team « avec croute » ou team « sans croute » ? 🍞
En Asie, d’une manière générale, on est pas trop fan de pain à croute. C’est ce qui a conduit l’Hotel Impérial de Tokyo à développer ce fameux « Shiropan », littéralement « Pain Blanc » en Japonais. En effet, en découpant à chaque fois la croute du pain de mie pour faire ses sandwich, l’hôtel devait jeter à la poubelle pas moins de 2,5 tonnes de croutes de pain chaque année. Dans une démarche de réduction de leur gaspillage alimentaire ils se sont alors mis à la recherche d’un pain sans croute, et après quelques mois d’essais divers et variés, ils ont finit par trouver la solution : L’utilisation de tréhalose.
Pour la petite anecdote le thréalose est un sucre qu’on trouve dans certaines plantes et chez certains animaux. Celui-ci leur permettrait, entre autre, de résister à de longues périodes de sécheresse. C’est le cas notamment chez le célèbre Tardigrade, cette petite bestiole quasi-immortelle.
🍴Ingrédients :
Poolish : 50g d’eau, 50g de farine, 1,2g de levure déshydratée. Pain : la poolish, 200g de farine, 50g d’eau, 50g de lait, 30g de miel, 16g de beurre mou, 15g de tréhalose, 5g de sel et à nouveau 1,2g de levure déshydratée.
Cuisson : On préchauffe le four à 180°c, dès qu’on enfourne le pain on baisse directement à 160°c, on le cuit pendant 18 minutes puis on baisse à 140°c et on poursuit la cuisson pendant 12 minutes.
Pour aller plus loin je vous conseille la vidéo de Novita Listyani « Delicious and Snowy Crustless Shokupan » sur YT.
Bon appétit ! 😋
Tu vas en faire une video ?
Tout ça pour le faire griller, c'est un comble. xD
Ne gaspillez jamais une miette !
J'ai toujours cru que le pain de mie sans croûte ils coupaient juste la croûte après cuisson 😂
quelle drôle d'idée de ne pas manger la croûte
Il serait possible de faire un caramel sans coloration avec ce sucre alors ?
Et il fait griller son pain sans croûte à la fin 😅😂…Ce qui fait une belle réaction de Maillard finalement ! 😅
tu fais comme moi,tu manges la croute
Les croûtes jetés à la poubelle??? Nn mais serieux!!! Il y a des gens qui meurent de faim et vous jeter de la mourriture du Bon Dieu comme ça? Sans scrupule?
Ça fait mal au coeur💔
Mais ça c'est le pain koumba
Faut vraiment être débile pour pas manger ses croûtes
le concept est interessant, faire tout pour éviter la réaction Maillard et finir par griller le pain 🤔
Ça doit être la même clientèle que le jus d’orange sans pulpe…
Au pire tu mange la croûte
J'ai essayé mais ça n'a pas marché, j'ai quand même une croûte brune, bien qu'assez fine, malgré l'ajout de trehalose
Quel intérêt de ne pas avoir de croûte?
Cuisson vapeur et le tour est joué
si on aime pas le pain , on en mange pas c'est tout. C'est quoi cette merde ?
Quand je vois que la "croute" du pain de mie n'a rien a voir avec une vraie croute de vrai pain… je ne vois pas l'interet de ne pas la manger… surtout que si on la mange avec le reste, ca ne change rien au gout '^'
Ça donnerait quoi de faire une baguette avec la même technique ?
Faire un pain de mie sans croûte pour, au final, faire des croque-monsieur, ok pourquoi pas…
Faut être con pour jeter ou enlever les croûtes du pain mie. A part ceux qui n'ont pas de dents. 😜😱
parce que les gens jette les croûtes ???????????
mais sérieux là ????
Vraiment pas terrible.
Je préfère de loin une bonne baguette au levain.
banzai!
Comment tu peux etre humain et ne pas commencer par manger les croutes ? C’est comme les pizzas… la croute en fin de bouchée de part c ce qui valide le checkpoint de fin de pizza… normalement a la fin t sensé te dire merde ya que un bout de champi et 5 litres d’huile au fond de la boite pas regarder tes croutes seules abandonnées…
moi je préfère le pain avec la croute , mes donts sont pas des éponges
Jeter les croûtes à la poubelle ?? 😳 De ma vie je n'ai jamais jeté de nourriture à la poubelle 🙄
Et l'odeur du pain de mie?
Donc faites comme dans la vrai vie, enlevez la croute.
désolé mais les croûtes sont bonnes
Dans mon pays on mange la croûte et on jette la mie 🤨
Les croûte ca ce recycle en chapelure.
Trop marrant jpensais c'etait juste cuit a la vapeur
Jeter les croutes ! Un manque dans l'éducation.
Coucou , je déteste le pain sans croûte , on dirai qu’il est toujours mouillé humide , beurkkkk .
Pour ton information, la croûte du pain de mie est découpée après congélation… ton truc est complètement faux…
Ne pas manger la croûte du pain, c’est un peu comme manger un Twix sans chocolat, un tenders sans chapelure, un hamburger sans pain burger, une pomme sans peau, un bonbon soucoupe sans pain azyme, une viande rosée sans l’extrémité cuite, un Fili-tubs sans réglisse rouge, un M&M’s sans coque…
Chacun fait ce qu’il veut, ça n’empêche pas mon interrogation là dessus…
Après, personnellement, j’ai toujours appris à ne quasi rien jeter et manger l’aliment au complet.
Donc, perso, ça me vient naturellement de ne rien laisser.